【干锅牛肉怎么炒】
干锅牛肉是一道非常经典的家常菜，因为它的食材都是现切现做的，所以没有过多的添加调味料，所以味道也是非常的不错 。这道菜是将牛肉切成片状，然后放入调料进行腌制，之后放入油锅中炸制成熟（如果用油炸的话就会变黑）之后捞出装入干锅中继续加热至熟 。干锅牛肉属于川菜，也是一道非常好吃的家常菜 。主要食材：牛肉300克、青椒半个、香菜1根、蒜苗1根、青椒1个、姜1块、蒜瓣5瓣、生抽3勺、蚝油1勺、糖适量、鸡精适量、香油适量 。
1、先将牛肉切成片状，放入调料腌制，腌制半小时后捞出晾干 。
放入一个大一点的容器中，里面放入姜片，蒜瓣，用手抓拌均匀 。再放入三勺生抽，三勺蚝油，适量的鸡精，准备适量的香油，搅拌均匀备用 。青椒去籽切成块，蒜苗洗净切段后切成段备用 。香菜洗净切成段备用 。
2、青椒去籽切块，蒜苗切块备用 。
姜、蒜、香菜、青椒一起切好备用 。牛肉切片备用 。香菜洗净切成小段，蒜苗洗净切成小段，姜去皮切成姜片备用 。姜片也切好备用 。牛肉装入盘中，加入生抽、蚝油、白糖、鸡精、香油、胡椒粉以及姜片拌匀 。
3、将姜蒜切碎备用；
准备好所有的食材后，将牛肉放入碗中，放入调料腌制10分钟；
4、锅中放入适量油，然后把青椒和蒜苗放入炒至出香味；
再把姜片放入炒出香味 。再把炒好的牛肉倒入锅中，进行炒至牛肉表面微微发黄 。这时候再把牛肉倒入砂锅中，然后用大火把砂锅中的水分烧干 。
5、加入牛肉翻炒均匀后加入生抽3勺、蚝油1勺倒入适量糖和鸡精调味翻炒均匀，然后再将腌制好的蒜苗段和青椒倒入锅中翻炒片刻；
6、最后加入适量盐、胡椒粉适量、香油和鸡精调味翻炒均匀即可出锅装盘食用 。烹饪技巧： 。这道干锅牛肉在制作过程中是不需要再进行翻炒工作的，因为腌制好的牛肉不需要用油炸太过，如果想要让肉质变得更加嫩滑的话可以加一小把青菜进去一起翻炒 。但是如果想要做出口感比较嫩滑的干锅牛肉的话，也可以在炸制牛肉之前将它放入开水当中焯水两分钟左右就可以了（焯水太久里面会有很多血末出来，口感会变得非常柴） 。
