凤爪，是中国传统特色菜之一，属蹄筋类，以鸡的爪为原料制作而成 。做法有很多，红烧、凉拌、清蒸、糖醋等 。今天分享一道虎皮凤爪的做法 。凤爪用小火慢炖、脱骨并用烤箱烘烤至皮酥肉嫩，再淋上酱汁食用；既能补充胶原蛋白又能补充维生素 A和维生素D,很适合小朋友食用哦！用料：鸡爪、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒油 。
1、鸡爪用水洗净，再用刀背拍散 。
放入锅中加水没过鸡爪 。倒入料酒去腥，加入葱、姜和冰糖 。大火煮开 。转小火煮15分钟，至鸡爪变色 。捞出鸡爪，冲洗干净沥干水分 。
2、锅中放油烧热，放入冰糖小火炒至融化，后放入葱姜蒜片炒香，倒入鸡爪翻炒片刻 。
放入花椒八角炒香 。倒入酱油、老抽翻炒均匀 。加入开水没过鸡爪，大火煮开后转小火炖40分钟 。炖至汤汁浓稠后，倒入青红椒翻炒片刻 。
3、放入料酒、酱油、老抽上色，加入水没过鸡肉的量（水要比鸡爪的三分之二） 。
水的量要没过鸡爪的量，水没过鸡爪，炖40分钟 。水放多了，会有浮沫产生 。水少了，鸡爪会变软 。锅里的油烧热，倒入冰糖，融化后，倒入鸡爪翻炒，炒至焦糖色 。放入葱段、姜片，继续翻炒 。再倒入一碗水，盖上锅盖，小火炖30分钟 。
4、放入冰糖让鸡爪表面裹上糖色，加盐调味后大火煮开 。
【虎皮凤爪的做法】
待鸡爪表面金黄后捞出 。沥干水分 。将鸡爪和汤汁一同倒入大碗中 。再加入白糖10克，生抽30克，老抽10克，料酒20克 。撒入葱花，搅拌均匀 。再将鸡爪放入冰箱腌制15分钟 。让凤爪的肉变得更加的入味 。
