新化，古称梅山，古称娄国，地处湖南省西北部，地处湘中丘陵地带，东连娄底涟源地区，西接安化地区，南连娄底新化县 。新化自唐以来，一直是“益州都督府”辖地，也是“三湘四水”之一，地理位置优越，素有“鱼米之乡”之称，是“中国长寿之乡” 。新化历史悠久，有“一座城池几个朝代”之说 。全县有8个国家一类风景名胜区,16个省级风景名胜区 。先后获得全国文明县城、国家园林城市、全国科技进步先进县等称号 。那么让我们一起来看看新化的美食吧！
1、梅山肉圆
【新化县美食】
梅山肉圆，又名米花 。据传，肉圆起源于梅山先民们的生活 。在新化县，凡结婚、办喜事或家里有事时都会吃一次饺子或者肉圆饭，寓意人丁兴旺 。如今，梅山人做肉圆的技术越来越高了，其制作方法也越来越科学和文明了 。如今，梅山人又有了自己的发明——糯米粉和面擀成皮揉入肉馅做成圆状，再放入沸水中煮熟食用 。吃法不同于传统意义上的汤圆或圆子，而是将煮熟时用木棍将肉圆戳成几个小洞就可以食用了 。不过梅山肉球多为在外县、乡贩卖，要想吃到正宗的、地道的梅山肉圆还是要到娄底市区去吃了 。
2、梅山鱼
梅山鱼是湖南省娄底市新化县的特色小吃，是新化的一大特产 。在湖南省娄底市新化县境内的新化县紫鹊界景区附近有一片天然富饶的水域 。那里青山绿水，水质纯净，适宜鱼类生长 。那里的鱼种类繁多，味道鲜美，深受人们的喜爱 。梅山鱼的特点是体态肥壮健壮、肉质细嫩多汁、刺少肉腥 。特别是刺少肉嫩肉香鲜美、营养丰富 。新化人们常说“吃鱼不吐骨”、“食鱼不吐脑”；还说“不吃鱼就会死掉” 。
3、牛筋面
这是新化人在初冬时节常吃的美食 。因为不是冬季时节，只是夏季时节人们吃不到热面的时候 。所以在初冬时节喝上一碗热气腾腾的牛筋面是很有感觉的一个事情 。牛筋面的制作工艺很简单、食材很普通 。牛筋就是牛筋上的筋（牛筋筋指牛筋骨、牛筋骨上的一层薄片);而牛筋面做法也是十分简单；主料：新鲜牛肉（也叫牛筋猪肾）、牛筋、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等调料；配料：盐、酱油、香醋、味精、糖、麻油、香油、色拉油、豆瓣酱等调味品 。这道美食制作完成后必须马上端上桌才可以 。因为新化人喜欢吃面所以才会做这道美食，但是这道美食也是非常的有讲究是一个比较精细的工艺制作出来又非常的美味；另外有一点就是牛筋必须要用新鲜的牛大筋才可以做出来好吃；还有就是面里必须要加入各种蔬菜、鸡蛋以及香菜和葱白才可以起到增加营养和味道 。
