烟熏腊肉(biang biang),又名腊肉、腊鸭、香肠（腊肉）、干鸡）等 。是中国传统名菜之一 。原料：腊肉1斤、香肠2根、蒜2瓣、青椒2个、花椒10粒、八角2个、香叶2片、桂皮2片、干辣椒4个、盐、鸡精、味精、酱油、香油、植物油各适量制作方法:(1)腊肉切成薄片清洗干净；(2)锅中加入食用油加热至七成热（约200℃） 。
(1)锅中油热后，放入腊肉片，中火炒至肉变色后，放入辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒翻炒均匀；
(3)放入蒜末，翻炒均匀；(4)再倒入青椒炒匀，加入盐、鸡精、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀即可出锅 。此菜属于川菜系中的川味之精华 。它用新鲜腊肉为原料，经蒸、煮、熏后而成的，其色泽鲜艳，肉香浓郁可口，肉质肥厚而不腻，滋味醇厚而有嚼劲 。因其色泽鲜艳惹人食欲，故常为餐桌上最受欢迎的菜肴之一 。其制作方法主要有:1)熏制：在熏制过程中用木炭和少量白酒将肉熏香1-2个月（视肉食干湿程度决定） 。
(2)倒入酱油，盐，鸡精，味精，香油，翻炒均匀；
(3)倒入青椒，蒜片，炒香，倒入腊肉，调入少许水 。(4)盖上锅盖，小火焖2分钟后，关火，焖好的腊肉片就是熟了 。(5)倒入青椒块，继续焖2分钟捞出；(6)出锅装盘 。
(3)炒至肉片上色后，倒入适量清水，烧开后，转小火炖煮30分钟左右；
【烟熏腊肉怎么炒】
(4)等肉片颜色变深，且带有一点微黄时，即可捞出，用清水冲洗干净 。用清水反复冲洗，直至不带血水为止 。在炒锅中放入适量植物油，加热至七成热后下入姜蒜末花椒末炸香，接着下入腊肉翻炒均匀 。将腊肉片放入锅中大火翻炒均匀即可装盘上桌食用 。
(4)将青椒块倒在腊肉上即可；
做法：(1)将腊肉片过油炒香后，加入适量的酱油、味精、鸡精和香油调味出锅 。(2)用来制作这道菜的青椒只需要准备几个就可以了 。原料：腊肉1斤、蒜瓣3瓣、洋葱半个、青椒2个、红椒1个、食用油3汤匙
