在四川的成都，臭豆腐可谓是一道极具特色的美食 。“臭豆腐”来源于长沙、臭豆腐则是来源于湖南长沙 。而臭豆腐的制作过程也是非常复杂，并且臭豆腐在我国有着悠久的历史 。臭豆腐作为一种长沙地区传统四大名肴之一，制作方式多种多样，但要说到长沙最出名最受欢迎的小吃，无疑就是臭豆腐！臭豆腐在长沙的地位很高，因为长沙也曾经是臭豆腐生产大?。〕舳垢统ど橙艘谎拔畔愠簟保?
【臭豆腐由来】
一、臭豆腐起源
臭豆腐其实是在湖南长沙一带流传开来的一种传统小吃 。早在先秦时期，长沙就有臭豆腐贩卖了 。从西汉到宋代近两千年间，长沙臭豆腐都十分有名，而长沙臭豆腐之所以有这么响亮的名声，就是因为它非常讲究制作过程中的"发酵"方法 。据考证，这种发酵方法大概始于公元前5世纪后期 。也就是说，臭豆腐已经在我国2000多年前走进了长沙当地居民的厨房里 。
二、臭豆腐的分类
按制作工艺可分为卤水臭豆腐、湿卤腐 。按制作原料可分为豆腐、卤水、粉条 。按加工方法可分为油炸型、卤水型、湿炸型等 。按配方可分为两类：一种是以黄豆为主料制成的“臭豆腐”、一种以辣椒为主料制作的“麻辣豆腐”、一种以鸡蛋为主料制作的“香辣豆腐”等 。
三、臭豆腐的正确做法
做臭豆腐的步骤很简单就是用水和盐把豆腐表面的水分给擦干，然后将臭豆腐放入冰箱中冷冻24小时以上口感最佳！最后将冷冻的臭豆腐拿出来解冻后，就可以制作臭豆腐了 。准备好适量的豆腐干（一般以黄豆为佳),在锅中加入适量的清水大火煮开后盖上锅盖开始焖煮 。等锅中的水开后，转成小火慢慢炖煮；等汤汁浓稠了之后，再转成大火继续焖煮一段时间即可 。最后把豆腐从锅中取出放入容器中就可以食用了 。经过长时间的焖煮后，臭豆腐所含豆腐蛋白分解产生了一种特殊成分——乳酸菌！它使得豆腐产生了特殊的香味和营养！
