白酒国家标准中的27588,是指白酒的酿造工艺和方法，其适用范围包括白酒中的各类酒，白酒行业标准《中国白酒通用技术条件》中规定：白酒中使用酒精度大于等于50°的蒸馏酒品均为白酒，度数不超过20°的为特香型白酒等 。白酒的生产和销售需要有相关标准的明确规定 。白酒国家标准GB27588 (《食品安全国家标准蒸馏酒类》）是对白酒酿造工艺进行规定的指导性文件 。其中规定了白酒的基本原料、酒精度、生产工艺等具体要求 。
1、白酒的基本原料，是指各种粮食酿造的酒 。
包括大米、糯米、小麦、玉米、高粱等 。其中大米、糯米为粮食白酒中主要的原料和发酵酒 。高粱酒又称浓香型发酵酒，其原料为高粱 。玉米也属于酿造白酒中的重要成分 。其他原料主要为酸类、酚类物质 。
2、酒精度，指白酒中的酒精度，按 GB 27588规定小于等于50°的称为白酒，按 GB/T 18386规定大于等于20°的称为特香型白酒等 。
【国标27588的酒是什么酒】
白酒中的酒精度有:50°、200℃、300℃ 。白酒中使用酒精度大于等于50°的蒸馏酒品均为白酒 。而使用高度酒的标准为40° 。白酒行业标准《中国白酒通用技术条件》是国家酒类标准体系的重要组成部分，是我国白酒行业准入门槛最高、指导生产消费、企业管理质量安全、检验检测手段最先进、规模最大、生产工艺最成熟、检测手段最完善的企业标准体系；并对各种工艺技术提出了具体要求、规范和技术指标；对酒体质量提出了具体严格、全面的要求 。
3、蒸馏方法，是指采用蒸馏设备将液体直接通过蒸馏孔灌入酒醅中并蒸馏得到白酒的方法 。
蒸馏酒精度要求小于等于20°，酒精含量不低于10% 。不同类型的蒸馏技术有不同的特点 。有的采用泥糟等蒸酒的方式，有的采用酒醅蒸酒的方式 。对于酒度相同时，采用泥糟蒸馏可使酒度降低5%~10% 。
4、酿造环境，白酒企业采用发酵罐体、酒窖道及蒸发器等设备将白酒进行陈酿而成的 。
酿造环境要求包括酿酒原料、生产环境、容器、设备和生产工艺的条件 。其中：白酒企业生产车间和仓库的内部环境要求符合GB26863要求；酿酒用容器环境不要求符合GB27588规定；蒸馏用设备不受国家法律、法规和食品安全标准规范限制的卫生设施、设备和容器中生产用酒不超过4℃等条件限制；生产过程中使用的材料等符合GB27588规定 。酒厂外环境要求应符合GB26863规定 。
5、生产工艺，要求白酒企业采用传统的发酵工艺生产出特香型白酒或者酒精酒，这类产品需要在其酿造工艺中添加一些辅助物质和勾兑酒来进行勾调 。
勾兑酒，是白酒生产企业为了使产品更加完善，进行的工艺调整和变化，如：在传统工艺的基础上增加了一些新工艺，将原有的酿酒原料进行加工或者加入新原料进行窖藏 。白酒国家标准GB27588是对白酒生产过程进行规范的指导性文件，明确规定了白酒生产过程中需要添加的主要成分、比例以及对质量要求和检验方法等内容 。这类产品包括：白酒工艺勾兑酒、白酒出厂后勾兑酒和白酒出厂后贮存酒及其他成品酒等 。其中勾兑酒对勾调酒质量要求高，其要求勾兑白酒酒度（以酒精含量为50°，酒精度大于等于50°）大于等于60°；白酒出厂前勾兑酒和出厂后勾兑酒要求与其他成品酒质量相似；检验方法要求在生产过程中根据酒体质量变化适时进行检验项目不少于5项 。对产品质量影响最大的检验项目包括酒体外观、理化指标、感官评定等方面 。
