盐皮蛋是指用食盐腌制过的蛋，有清新的咸味，口味鲜美，适合大众食用 。腌制后蛋黄会变成红色或者绿色，剥开外壳，蛋清、蛋白都是十分洁白的 。它还有许多的食用价值呢！它的做法很简单，可以制作成盐皮蛋 。我们就来看看在盐皮蛋中有哪些重要工序吧~
一、浸泡
先将蛋煮熟，之后将蛋壳剥去，留下蛋壳，这一步很重要哦 。浸泡后的蛋壳更加白净、完整，有利于日后加工！要知道蛋壳就像人身体里的器官一样，具有保护作用 。一般人在生活中不会特意注意蛋壳的清洗工作，但如果不小心把它弄破了怎么办呢？可以用抹布或者其他比较粗糙的东西来保护蛋壳的同时还能起到很好的清洁作用！
二、配料
在制作过程中，配料也分为好几个步骤，第一步是将鸡蛋放入盐水中浸泡2个小时以上，之后再清洗干净备用；第二步是将盐水均匀地洒在蛋壳上；第三步是将鸡蛋在盐水中煮1小时以上，然后去壳装进坛中备用；第四步是要注意将盐倒入坛中浸泡1个小时以上……
三、腌制
将皮蛋放入盛有高度白酒的容器中，注意白酒要盖住蛋壳，这样可以防止皮蛋在腌制过程中散失水分 。再将食盐倒入容器中撒均匀，每一个容器中放入适量白酒，并用筷子搅拌均匀 。之后用保鲜膜盖住容器口封好，在容器中放入少量白酒，和食盐要以1:1的比例混合 。最后用保鲜膜盖住容器口，将容器口密封起来，放在阴凉处进行腌制 。如果需要更长时间的腌制还要在容器中加入新鲜盐水并搅拌均匀 。经过2-3天后将盐慢慢放入皮蛋中，使盐皮蛋内部充满水气即可捞出使用了 。
四、成品
【盐皮蛋的制作方法】
这是最关键的一步，腌制好的盐皮蛋剥开外壳，有淡淡的咸味、还有淡淡的清香味道在里面 。剥开蛋黄时，可以看到蛋黄是粉红色的，然后再看看蛋壳内壳呈白色了（不要再白了） 。将盐皮蛋放入冷水中降温，然后放在室内进行晾晒 。待半个月左右就可以吃了 。这时候煮个鸡蛋都行 。
