核桃科，乔木 。在我国，核桃分布广泛，我国核桃产量位居世界首位 。在我国新疆、云南、西藏、青海、四川和甘肃等省区都有分布 。有栽培的地方广泛分布在我国北方高原地区，主要产于新疆西部和北部的高山、荒漠、戈壁等恶劣的自然条件下 。核桃主要有两个品种在市场上非常受欢迎 。
【核桃种类】
1、核桃树
核桃树是核桃的一个变种，有核桃中的“爱丽丝”之称 。核桃树在我国主要分布于新疆、西藏、甘肃、四川和陕西等省区 。新疆主要产于乌鲁木齐及周边地区 。西藏、青海、四川等省区均有分布；甘肃、青海等省区也有分布，但主产区在西北地区 。我国核桃产区以新疆、甘肃、青海、四川、西藏、陕西、山西、河北等省区最为适宜 。
2、山核桃
山核桃属，灌木，高达2米，树皮褐色，表皮粗糙 。多分枝，皮孔密布；小枝生有毛，幼枝有毛 。叶对生，卵形或长圆形，先端渐尖或圆先端渐尖，基部楔形，叶柄短而粗 。果仁有香气，核大但核仁较少，有清香味并含油脂，品质极佳 。
3、胡桃
又名“黑桃” 。胡桃是中国大陆产核桃种类之一 。植株高大，树冠覆盖面积大，为我国特产 。胡桃是耐旱、耐瘠薄、耐干旱的品种之一 。适应性强，但产量低 。生长在我国新疆北部-甘肃南部-西藏西部，主要生长在海拔1000米左右的地方，在我国西部地区有着悠久的栽培历史；而在新疆西部则有着更为广阔的药用价值 。
4、沙枣
沙枣是大戟科沙枣属的植物 。别名白核桃、白核桃树、青核桃、三叶白核桃树、大叶白核桃、白果核桃树、白果黄干杏等 。叶卵形，长3-4厘米，先端急尖，基部楔形，叶柄长2.5-3厘米；叶全缘，先端渐尖或急尖；叶面深绿色到淡绿色，纸质；雄蕊6-8枚，子房下位；子房下位至鞘状复叶、叶柄粗壮；叶柄基部楔形或圆锥形；叶柄基部圆形或近圆形，长5-6厘米 。果椭圆形至倒卵形；种子2-4粒，卵圆或倒卵圆形；成熟时绿褐色到淡红色；种子多粒 。花期4月底5月初；果期8月初 。树姿开张、叶色浓绿、花芽分化好、果核小、成熟时绿色到淡绿带红色至橙色，品质优良 。
