【小银鱼干的做法】
小银鱼，又称乌贼、银鱼、白鱼仔等，是一种经济价值很高的海产鱼类 。银鱼的刺较小，口感细腻，可直接食用或加工成银鱼干或银鱼片食用 。小银鱼肉质洁白、鲜嫩细嫩、营养丰富、口感好、无刺无腥味、味道鲜美、营养丰富 。在中医上属“白鱼”，是中国传统的滋补品 。
1.将小银鱼洗净，放入清水中浸泡，这样可以防止它吐沙，泡发的时间也可以延长，然后把鱼头去掉，留着备用 。
准备好一个容器，将小银鱼放进去，放入适量的食盐均匀地搓洗干净 。接着将其放入一个碗中搅拌均匀后备用 。然后用清水清洗干净，沥干水分，待用 。（因为是干的原因，泡发了1个小时后它就有小泡泡了） 。
2.将小银鱼放入锅中，加入适量清水，用大火煮开后转小火慢炖2个小时，直到银鱼的汤汁变得浓稠并散发出淡淡的鱼香 。
小贴士：如果没有鱼香味，可以用生姜来代替 。在炖煮小银鱼的过程中，如果加适量开水能使它更加鲜美 。如果是将小银鱼直接放入锅中，很容易煮烂 。所以我们要尽量避免将小银鱼煮烂再煮，这样会导致汤不浓稠不好喝 。如果汤汁太浓稠的话，就可以加入适量开水再炖10分钟左右 。
3.银鱼煮好后取出过凉，并用剪刀剪成小段（或用刀背拍打),然后放入干燥而干净的盆里，加入盐拌匀后晾凉待用 。
晾凉的银鱼切成大块，也可切成大段 。用热水焯一下，捞出沥干水分后即可晒干 。晾晒时间不宜过长，一般控制在一天之内 。晒的时候要注意翻面，避免晒焦 。
4.银鱼放入锅里加适量清水煮开后，放入姜、葱、蒜和少许盐炒出香味后即可起锅 。
小银鱼吃起来味道鲜美，营养丰富，有清热解毒、补虚养胃的功效 。此外，还具有补血、益气等功效 。小银鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养素，具有提高人体免疫功能、增强体质、预防疾病和美容养颜的作用 。
5.银鱼放入冰箱冷藏2小时后取出即可食用，这道美食口感鲜嫩爽滑、无刺无腥味、味道鲜美、营养丰富，适合任何人群食之 。
小贴士:1.市场上买的银鱼干有很多种，可以用清水洗干净、泡发后再煮、可以用白酒浸泡、可以用糖、醋浸泡、也可以用盐浸泡、可以用生鸡蛋将银鱼蒸熟后去壳后再食用 。2.买回来之后如果银鱼没有很长时间干透，就不要煮了，直接用清水将银鱼泡开，放入锅内煮熟即可 。3.银鱼煮熟后非常容易熟，煮好之后再把银鱼放入清水内浸泡一会儿，如果是用来炖肉汤的话，煮好后将银鱼捞出 。4.泡发过银鱼的水倒掉，再将银鱼放入沸水中煮10分钟左右，关火，待凉后用清水冲洗干净即可食用 。5.银鱼切成小块即可泡酒喝，一般是将银鱼洗净沥干后放入100克开水里面煮沸5分钟，然后再加入适量食盐和几滴白酒再煮5分钟捞出即可用来泡酒饮用，银鱼肉质细嫩、营养丰富非常适合女性朋友食用 。
