豆腐皮蛋是一道传统的汉族名菜，属于粤菜系 。该菜是用豆腐、皮蛋和香菜拌成的菜肴，是一道色香味俱全的名菜，被称为“素食中的佳肴” 。在广东，有非常多的宴席会用到这道菜；在北方一些地方，则把皮蛋作为主要的凉拌菜之一 。
1、将皮蛋剥壳，洗净后切成小块 。
首先，我们要把皮蛋洗净，然后剥去壳 。剥好后，我们要把它放入冷水里浸泡几分钟，这是为了去除皮蛋里的涩味 。泡好后，我们要把皮蛋表面刷上一层油，这样就可以把里面的污垢给洗掉了 。接着我们需要用清水把皮蛋表面冲洗一下 。因为皮蛋是比较脏的食品了，所以我们需要将皮蛋表面的污垢给洗干净 。另外我们也需要在清洗皮蛋时多加一点白醋 。
2、把豆腐切成方块，放在凉水里浸泡5分钟左右，捞出后沥干水分备用 。
制作方法：将切好的豆腐块放在容器中，倒入凉水浸泡，让豆腐吸收水分 。这一步的目的是为了去除豆腐的豆腥味 。因为凉水浸泡豆腐可以去除豆腥味 。豆腐块一定要经过这样的处理 。
3、将油烧热后，倒入葱姜蒜和辣椒面小火炒香，然后放入皮蛋 。
接着加入青椒，撒入盐，然后翻炒，让皮蛋和盐充分融合 。最后放入香油，搅拌均匀即可 。切记：不要翻炒时间过长，以免皮蛋变老 。
4、加入盐和醋翻炒均匀后装盘即可 。
豆腐皮蛋制作方法：首先将豆腐块放入沸水中焯烫2分钟—3分钟左右捞出放入凉水中浸泡一小时；然后将豆腐切成厚片备用；接下来将准备好的皮蛋剥壳切成薄片；接着准备好碗中加入盐、醋、辣椒油、香油搅拌均匀；然后将准备好的香菜切成段备用；最后将洗净沥干水分（可省略此步骤）的豆腐和皮蛋放入一个大碗中即可开始享用美味的凉拌皮蛋了！
5、最后再将煮好的香油倒入到皮蛋上，撒上香菜就可以开吃了 。
【豆腐皮蛋怎么凉拌好吃】
如果您也喜欢这道菜，也可以把它作为佐餐小菜 。凉拌皮蛋吃起来非常爽滑，没有一点豆腥味，是一道老少皆宜的美味，是值得大家品尝的 。以上是皮蛋和豆腐的搭配制作方法，想要吃到不同的口感，一定要注意方式方法和调味技巧 。接下来再跟大家分享一下皮蛋拌豆腐皮蛋该怎么吃 。
