【金川区美食】
金川区位于甘肃省中部，地处秦岭南麓，黄土高原东麓，东西长50公里 。金川地域广阔、地势复杂、气候多变，全区总面积11278.15平方公里，其中耕地面积为2142.26平方公里 。境内气候多变，既有夏季高温干旱、冬季寒冷干燥多风，又有冬季漫长严寒、夏季短促凉爽、冬季寒冷漫长多雪的四季变化特点 。年均气温8.2℃左右，年平均降雨量1615毫米左右 。金川属中亚热带湿润季风气候区，降水较多且集中 。年平均日照时数2200小时以上，年均降雨量1000毫米左右，年平均气温7.2℃，年平均日照时数1541.2小时 。
一、金川羊肉汤
在金川，羊肉汤已成为老百姓最喜欢的一种美食，不论男女老幼都爱吃 。羊肉汤的制作方法有多种 。一种做法是将新鲜的羊宰杀后，把羊血放入锅中（羊血必须在锅里煮两个小时以上，才能使其吸收),用大火煮开，然后撇去浮沫，用小火慢熬；另一种方法是在煮羊肉时先往锅里加水和几块羊肉在汤里煮一段时间，然后放入洗干净的羊头肉或羊肝等，把羊肉和羊头肉用勺子轻轻刮去表面的浮沫后，下锅加葱、姜、盐等调料煮至羊肉熟烂之后即可出锅食用（或先用汤勺舀入热羊肉汤，加入蒜泥和食盐调味） 。另一种做法是将整羊用大火炖煮后加入汤泡上一夜使其吸收汤料味道后在第二天用小火慢炖至肉质细嫩不柴且味道鲜美的肉汤或者羊肉不膻味就可以食用了（或将新鲜羊头肉放在冷水里冲凉即可） 。这些做法都是经过传统文化和制作工艺结合起来的制作方法，具有浓厚的地方特色和独特的风味 。
二、黄羊汤
“一天不喝黄羊汤，浑身不舒服”，这是上世纪80年代初在金川流传的顺口溜 。每天早晨人们去饭馆就餐，只吃早餐 。吃完早餐，要喝上一碗碗黄羊汤 。这碗黄羊汤颜色黄亮，口味醇厚，营养价值高 。羊汤一般用整只山羊制作而成，将山羊宰杀干净，洗净羊肠，剔除内脏，沥干水分即可装碗，将洗净的羊汤倒入大碗内，加入用上好中药炮制的大块羊肉汤即可食用了，口味醇厚香醇美味，营养丰富 。金川人早餐喜欢喝一碗黄羊汤，这是当地人对饮食习俗的一种尊重和理解也是对传统文化的一种弘扬和传承 。
三、土鸡炖老鸭
土鸡炖老鸭，属甘肃菜中的一道传统名菜，其特点是肉质细嫩，味道鲜美，滋补营养 。材料：土鸡、老鸭、葱、姜 。做法：将鸡肉洗净沥干、切小块 。葱姜切片备用 。砂锅中加水适量，放入葱姜和少许白酒煮开后把鸡肉放入，然后再把处理好的鸡肉倒入砂锅中用大火煮开后转小火慢慢炖三个小时左右 。再加入适量食盐和味精即可出锅享用 。成品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富 。
