在北方，糖醋排骨是人们非常喜欢的一道菜，尤其是在寒冷的冬天，糖醋排骨更是深受人们的喜爱 。那么在做糖醋排骨的时候，要怎么熬糖才能让糖醋排骨更加美味呢？其实，在做糖醋排骨的时候我们要把排骨提前处理干净，然后把排骨放到锅里，在加水烧开开始煮，在煮好之后把排骨捞出来之后，用凉水冲洗一下 。然后再在锅里放入少量的油，把排骨放入油锅里开始炸出来油之后，用小火炸至排骨变色就可以捞出来了 。接着我们在准备熬糖醋汁的时候，也是要注意这一点，一定要等到排骨炸好之后再倒入锅里，然后用小火慢慢的熬，可以用小火慢慢熬出糖汁，这样做出来的糖醋排骨味道才会更加美味 。
1、排骨在煮之前，一定要把它浸泡一下，这样可以去除很多的血水和腥味，然后再放入锅里，开始煮一会 。
同时我们在把排骨捞出来的时候，一定要用凉水清洗一下 。然后再开始起锅，将适量的油倒进锅里，将排骨放入油锅里开始炸 。让排骨完全变成金黄色就可以捞出来了，在捞出排骨之后我们要用凉水进行冲洗一遍 。同时最好不要将它放在冷水中洗净，这样会导致煮出来的糖汁中有很多的杂质，这对糖醋排骨的味道也是没有什么好处的 。
2、煮好之后把排骨捞出来清洗干净，把汤汁全部倒出来备用才行 。
然后再把做好的汤汁倒出去，汤汁可以留着炒锅或者是炸锅等其他一些食材的时候加入 。这些食材可以用来炒糖醋汁 。如果不喜欢吃太甜的话可以加少许盐 。然后把排骨倒入之后再继续翻炒半分钟，就可以出锅了 。之后给排骨翻炒的时候一定要小火慢慢的炒，如果说炒糊了也不会影响到成品 。这一步可以让做出来的糖醋排骨更好吃 。
3、把排骨加少许的水加入一些料酒和白砂糖一起腌制10分钟 。
10分钟之后将排骨捞出来，沥干水分 。然后将排骨放入锅里，再加入适量的糖和盐搅拌均匀，用小火继续煮5分钟 。用小火将排骨烧熟，等温度上升到60度的时候将糖醋汁倒入大盆中，用筷子搅拌均匀给糖醋汁倒在排骨上做装饰的部分 。等白糖和盐充分融合之后即可食用！
4、把切好的生姜片和大葱段放在锅里，然后加入适量的料酒去腥 。
【糖醋排骨熬糖注意什么】
在大火煮开之后，转成小火慢慢熬 。等到熬到汤汁变得浓稠，然后再转成中火熬制 。在这样的情况下，就可以把白糖全部给熬制出来 。当糖汁浓稠时，就开始收汁的时候，就可以把蒜末给放进去炒香了 。把姜给切成片或者是切成姜丝或者是把蒜末放进去炒香之后就可以往里面加入一些白醋了 。这样做出来的糖醋排骨才会更加美味，而且还可以让糖醋肉质变得更加脆嫩无比 。在这里面也是有一些小技巧的，因为在炒制糖汁期间是不能够加水了 。
