葡萄籽油是用葡萄籽压榨出来的，葡萄籽是用葡萄的果肉、葡萄籽等榨出来的油 。葡萄籽油是天然有机溶剂植物油中含有多种营养成分 。葡萄籽油能高温加热吗？葡萄籽油可以高温加热，但是最好在45℃左右使用 。
1、在高温下，葡萄籽油中的一些抗氧化剂会被破坏，营养价值也会降低 。
因为葡萄籽油中的抗氧化剂含量过高，会破坏人体健康，影响身体健康 。建议选择在45℃左右加热 。这是因为温度过高，会破坏葡萄籽油中所含有的营养成分，使其失去活性 。
2、葡萄籽油中的一些杂质会随着高温被氧化而被破坏 。
因此在高温下，葡萄籽油中通常会有一些杂质，所以一定要注意去除这些杂质 。葡萄籽油的高温加热温度控制在45℃左右，这样葡萄籽油中的杂质就不会被破坏出去，从而保证它的质量 。使用温度控制在60℃左右是比较适合葡萄籽油高温加热使用的 。
3、葡萄籽油中含有多酚（抗氧化剂）和醛类物质，这两种物质是影响葡萄酒风味和品质的主要因素 。
抗氧化剂主要为维生素C和抗氧化酶 。其中，维生素C能防止糖氧化，提高葡萄果实糖含量，抑制糖转化为脂肪；而抗氧化剂主要是在葡萄生长过程中形成一系列酚类化合物，如酚、黄酮类、花青素、茶素等，这些物质具有良好的抗氧化作用，且可通过改善葡萄酒味道与品质来提高其价格 。醛类物质是葡萄酒中主要理化性质之一，其主要是由三个碳原子组成，碳原子之间以氢原子为中心排列成链，氢原子之间以氢原子为中心排列成键，构成一组共价键结合结构，具有明显的酯化作用，能使葡萄酒具备不同于一般葡萄酒的酸味与酒香味（如樱桃味）和苦味（如苹果味）及涩味（如黑加仑味）等特点，同时还具有单宁味及其他芳香香气 。在葡萄酒风味形成中起着重要作用 。葡萄籽油经过高温加热可以保持其营养价值不受破坏，而且具有良好的稳定性以及防腐作用，它还可以被制成饮料及化妆品工业用油以满足食品加工、保健等需求；但是，如果用葡萄籽油高温加热会导致营养价值减少甚至消失；还有的人在加热葡萄籽油时会产生氧化反应，从而影响葡萄籽油色 。
4、在高温下，葡萄籽油在保存过程中的氧化速度也会增加，因此葡萄酒在储存过程中必须避免高温储存 。
【葡萄籽油能高温加热吗】
葡萄籽油加热时温度一般为50~60℃，但如果葡萄酒放入锅中的温度过高（如超过65℃),会使葡萄酒颜色发生变化，甚至变质，这时最好将葡萄酒放置在冰箱中存储，避免长期存放会使葡萄酒颜色发生变化，影响品质和口感 。葡萄籽油加热后呈乳白色的粉末状、清澈透明时为白色，呈浓稠状时为黄色 。如果呈黑色、深褐色或黑色时为淡褐色 。加热后也不会变黄变粘，具有优良的流动性和溶解性 。从颜色上看，葡萄籽油是淡黄色或微黄色，无色透明 。口感上甘甜而清爽，酒体饱满柔和，有特殊的陈年风味：如果酒花带有浓郁的红色或紫色香味时为鲜红色；酒中带有酒香和橡木味时为黑褐色；酒与香料味混合或散发出其他香气时为黄色；酒中有甜味时为褐色；酒中有水果味时为黑色或暗褐色；酒中有酒香味及辛辣味时为绿色或鲜红色；酒中有醇厚香味或辛辣味时为淡酒香和柠檬等香味 。
5、葡萄籽油不宜高温加热时间过长，温度过高会破坏葡萄籽油中含有的一些营养成分 。
如果温度过高，容易使油中的不饱和脂肪酸氧化，影响了维生素 E等营养物质的吸收 。所以葡萄籽油不宜高温加热，建议使用普通橄榄油即可，不宜高温加热，否则不利于营养价值的保存 。
