【鸡肉和蘑菇怎么炒】
鸡肉是餐桌上常见的食材之一，但我们通常都会将鸡肉和蘑菇搭配在一起吃，特别是炒制的时候 。鸡肉中含有大量的蛋白质，对身体健康十分有益 。鸡肉中还含有大量维生素D,能有效地预防骨质疏松，并有助于儿童和老人的骨骼发育 。蘑菇中含有丰富的维生素C和 E,具有防癌、抗癌和抗衰老等作用 。这道菜用到了干平菇和鸡腿菇等肉类，这两种食材的营养价值非常高 。它对于人体有着十分全面的好处，特别适合老人和小孩食用哦！
1.干平菇和鸡腿菇需要用清水浸泡，浸泡时间约为15分钟 。
它们需要浸泡2小时以上 。如果不能马上吃，我们必须在浸泡的过程中进行浸泡 。一旦食材变软，则需要在此过程中再次冲洗 。当我们将食材从水中捞出时，需要重新放入清水中，并再次冲洗两遍左右 。之后进行烹饪 。
2.锅内烧开水，放入鸡肉、姜片和料酒煮3分钟后捞出 。
煮过的鸡肉，还会带有一股腥味，不利于人体吸收 。在处理鸡肉时，需要将其切块之后再进行烹饪 。锅内放入适量油，将葱姜和料酒放入锅内，用中小火将其炒香 。之后放入鸡块用大火快速翻炒，等鸡肉炒至变白后加入适量水盖盖继续用小火焖煮入味，待锅内水分完全蒸发后就可以关火出锅装盘了 。鸡肉中含有大量的蛋白质，这种营养素对于提高人体免疫力有着很大的帮助！而鸡腿菇则是一种营养丰富、口感极佳的菌类，它具有清热开胃和降血压保健作用，能有效地缓解人体消化系统中存在的炎症反应！
3.锅内放油，下姜片和葱花爆香至焦黄色后将干平菇倒入炒至变色关火，放入鸡腿菇炒几下后加盐调味，关火加入白胡椒粉、鸡精、味精和芝麻香油即可 。
注意：在这道菜中，不能再加入盐了 。这是因为这样会破坏鸡肉中的蛋白质，导致口感变差 。而且干平菇是菌类，会残留一定的草酸 。所以在食用之前最好先用开水焯一下 。之后再加入冷水调拌 。否则就没有鲜味了！
