【盘鳝怎么炒】
在盘鳝中，有一种营养价值特别高的食材，那就是鳝鱼 。鳝鱼的营养价值极高，它含有蛋白质和脂肪比例合理，并且脂肪含量很低，所以经常食用对人体有很多好处 。在民间有一种说法叫“鳝鱼赛人参”，说的就是鳝鱼有补气活血的功效 。今天我们就来看一看这些美食吧！
一、青椒鳝丝
原料：鳝鱼200克，青椒10克，红辣椒10克，姜末7克，蒜末5克，精盐5克，味精2克，料酒20克，白糖10克，胡椒粉1克，麻油30克，湿淀粉10克 。
二、黄鳝丝
原料：黄鳝500克，葱10克，蒜苗10克，精盐3克，味精2克，绍酒10克，鲜汤50克，香油5克 。
三、干烧鳝丝
原料：鳝鱼250克，干辣椒段10克，蒜片10克，葱段10克，味精2克，白糖3克，色拉油适量 。做法：黄鳝宰杀洗净去掉皮后切成丝，用酱油、料酒、白糖拌匀腌15分钟；干辣椒段、生姜切丝、蒜片放入锅中用油炸香，倒入锅中煸炒至变色，倒入鳝丝一同煸炒；烹入料酒，加白糖、味精翻炒均匀；出锅装盘即可 。功效：补虚、生津、祛湿等作用 。
四、黄鳝锅贴
原料：面粉300克，黄鳝200克，猪肉馅200克，姜3克，精盐1小匙，味精1小匙 。做法：黄鳝洗净去骨，剁成小块；猪肉馅中加入精盐搅拌均匀，用手揉成长条；黄鳝用沸水烫一下，捞出沥干；将面粉加水和成面团，揉成长条；切成小块；将粘米粉和成面团并揉匀；切成大小均匀的面剂子 。把面剂子擀成长条状并切成等边三角形形；取一张饺子皮铺在手中，舀一勺肉馅放入其中卷好成筒状装入碗中备用；锅上火倒入清水烧开，放入黄鳝；烧开后加盐、味精和葱段；入汤将筒子煮至冒青烟捞出沥干备用；将黄鳝肉放入汤中同煮至入味并取出控水；锅底加入菜籽油或猪油各半勺，加入肉馅后将盖子盖上转小火煎至金黄熟透取出备用；用锅内剩余油烧热后放入姜末、蒜末炒香后下入黄鳝，烹入料酒调味，再调入盐和适量葱段再次炒熟装碗 。特点：色泽金黄，酥香适口；皮薄肉嫩，馅心鲜美 。
