1、竹荪怎样做才好吃?竹荪是一种灵草，成熟后能散发出浓浓的清香，不仅肉质滑嫩，味道鲜美 ， 而且营养丰富，是一种名贵食用菌 。
食用方法：1、将干竹蒜50g用温水泡10分钟 ， 洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹蒜一起放入锅中 ， 加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用 。2、将干竹蒜50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹蒜的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用 。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方 ， 开封时请尽快食用 。
竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡 ， 而且不要超过三斤的那种 。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水 ， 将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下 。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖 。炖鸡时 ， 为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖 。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色 。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了 。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多 ， 否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多 ， 要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲 。
竹荪红螺汤
功效: 养肝明目，温中补肾 。
来源: 保健汤菜大全
出处: 中华药汤谱
用 料 红螺肉400克，豌豆苗50克，竹荪10克，料酒、精盐、味精、葱段各适量 。
制 法 将红螺肉洗净切片，放沸水锅中焯透捞出 。竹荪用清水泡软，洗去泥沙 ， 切去两头 ， 再用清水漂洗成白色时捞出，切成段 。豌豆苗去杂洗净 。坐锅加清水 ， 放入竹荪、料酒、精盐、螺片，烧煮开后放入豆苗、葱段，略煮片刻 ， 加味精起锅 。
用 法 每周1～2剂，分数次服用，用量不限 。
注 释 红螺肉含丰富的蛋白质、无机盐及多种维生素 ， 性味甘凉，具有清热明目的作用 。配以山珍之品竹荪，不仅味鲜美，而且有较高营养价值 。
适应症: 脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症 。
类别: 药膳
竹荪烩鸡腰
【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特点】
1.竹荪，是云南名贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称 。初时菌体呈卵球形 ， 白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托 。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体 。菌幕白色，似如长裙 。生长在湿热地区的竹林落叶层下 ， 常于夏秋季节采摘食用 。2.竹荪，色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养 。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％ 。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因 。竹荪食法多样，更宜于做汤 。竹荪烩鸡腰，色泽协调，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩 ， 清淡适口 。是云南高级筵席汤菜之一 。
【原料】
鸡腰…………200克 精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
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