3 装盘时，将竹荪放上面，其他放下面，成宝塔型即成 。
操作要领：下野菌后，应改小火慢烧；竹荪在要起锅时下，否则汁不清爽，竹荪易被烧烂
操作要领:
竹荪含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种氨基酸和维生素，具有滋补强身、益气补脑、养神健体的功效 。此外，还有减少体内脂肪贮积的作用 。竹荪与野菌同用，加上鸡肉的补益作用，可作为气血不足、高血压、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及癌症病人的营养保健菜肴 。
如意竹荪
【主料】水发竹荪150克，鸡脯肉100克，肥膘50克，鲜蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少许 。
【调料】湿淀粉、料酒各10克，盐、面粉各少许，鸡蛋清30克，清汤250克 ， 葱姜水适量 。
【制作过程】 （1）鸡脯、肥膘剁成泥，调入蛋清、葱姜水、鲜蘑末、料酒、盐，制成鸡泥 ， 豆苗切成末 。
（2）发好竹荪用开水氽一下，用刀竖划开去掉尖部，平铺在盘中，洒上少许面粉 ， 抹上一层鸡泥，火腿茸、豆苗末分洒两头，再从两端卷至中间，用淀粉粘住，蒸5分钟取出 ， 装在汤盘中 。
（3）勺中放入清汤、盐、料酒、姜水，调好口味，烧开，浇在汤盘中即可 。
【特点】汤鲜味美 ， 营养丰富 。
竹荪白果
材料： 油菜600克、竹荪40克、白果罐头1罐
调味料：
A料：糖、盐、黄酒各2小匙
B料：高汤1碗，盐、糖、黄酒各适量
做法：
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软捞出，剪成5厘米长的小段；油菜洗净 ， 放入沸水中加A料烫熟，捞出沥干水分，待凉后铺入盘底备用 。
2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出 ， 淋在竹荪上，即可端出食用 。
扒竹荪带底
特点：营养丰富，滋味互补，醇香可口 。
主料：水发竹荪700克 。
配料：水发香菇300克，火腿2片（10克），湿淀粉15克，冬笋2片（8克） 。
作料：精盐5克 ， 味精3克，姜汁35克 ， 奶汤1500克，大油200克 。
制法：
将水发竹荪从茎部剖开截成6.5厘米的段，洗净后用开水氽一下，再用开水浸养着备用 。水发香菇除留一枚形状完整者外，皆以卧刀片成片备用 。取九寸盘一个，将锅垫放在上面，中间放整香菇一枚，上下各放一片刻成叶状的火腿片，左右各放一片冬笋片 。然后以三搭头的形式将水发竹荪整齐地摆在锅垫上，再将香菇片放在竹荪上，形成中间高、四周低 ， 再用一个九寸盘扣住 。
炒锅置旺火上，添入奶汤750克，放入精盐2克、姜汁15克，将锅垫放入汤中，汤沸5分钟之后取出 。重置锅于旺火上，添大油150克，油热七成时添奶汤750克、精盐3克、姜汁20克 ， 放入锅垫扒制 。汤烧开 ， 移到小火收汁 。待主料将汁吸收时，再放入大油50克及味精，随即将锅垫托出，掀去盘子 ， 扣在扒盘中，锅中余汁勾入湿淀粉 ， 搅匀淋在主料上即成 。
竹荪除了炖汤，还有一种很新鲜的做法：竹荪酿肉 。来一口，竹荪鲜美又爽滑 ， 连里面的肉馅也是满满的鲜味 。有益气补脑、补气养阴，润肺止咳 ， 清热利湿等功效 。竹荪香味浓郁，滋味鲜美 ， 自古就列为“草八珍”之一，营养特别丰富 。
【竹荪有哪些食用方法呢,竹荪怎样做才好吃？】应该是竹笋吧~如果是才挖出来的则须在2个小时内烹煮 : 煲汤，清炒，木耳笋片炒肉丝 片，红烧均可；如果是在菜场买的则须从中间切开 ， 放入水中煮一开，因为竹笋从挖出来开始就在快速的变老变涩，煮开后可随意~如果买的是那种干笋就得用清水泡了~等泡软后煮一开，切块，丝，片，红烧五花肉了~
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