【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀 。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块 。云腿、蒸蛋黄糕切片 。
2.鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉 。用刀从鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半 ， 入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟 。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味 ， 起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成 。
〔工艺关键〕
竹有用凉水泡约2～3小时 ， 胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用 。
竹荪银耳汤
竹荪银耳汤
原料：干竹荪25克 ， 干银耳20克，冰糖200克 。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混银耳用温水漂洗几遍 。
烹调方法：煮 。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成 。
风味特色：汤汁清亮 ， 竹荪松脆，银耳细糯 。
技术要领：煮制时不要让竹荪过烂 。
香酥竹荪鱼
原料：干竹荪、净鱼肉、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
制法：
1.将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2.将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀 ， 再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3.坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼 ， 炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可 。
特点：外酥里嫩功效：竹荪脆嫩爽口、香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴 。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有活血、健脾、助消化之功效 ， 并对咳嗽、高血压、高血脂等患者有预防的作用 。
竹荪白菜元子汤
材料：白菜、猪肉泥、竹荪、香菇、青笋、黄瓜、胡萝卜
调味料：盐、高汤
做法
1、将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜、胡萝卜、青笋去皮洗净 ， 切成大片，待用 。
2、选2张白菜叶用开水略烫一下 。用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状 ， 下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段 。
3、锅内放适量高汤，下入竹荪段、黄瓜片、青笋片、胡萝卜片煮开，放入做好的白菜元子煮沸即可 。
竹荪肝糕
[制作原料]猪肝、竹荪、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、鸡蛋、清汤 。
[烹饪方法]
把肝打碎，过箩，加葱姜水、盐、味精、蛋清上屉蒸，蒸好的肝糕取出来放入容器、注入清汤、放入竹荪 。
[特点]肝糕细嫩、味道鲜美、有滋补和补血的功效 。
鸡茸竹荪汤
基本材料 鸡脯肉150克，水发竹荪350克，盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油 。
制作：将鸡脯去筋切成条，加工成茸泥，再加盐、鸡蛋清搅匀上劲 。把水发竹荪剪开切成象眼片，胡萝卜切末，黄瓜皮切细丝，香茹切成花盆形状 。取小汤匙12把抹上猪油 ， 再把茸放里面抹平，装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末，黄瓜皮丝、香菇花盆块，做成各种花形，上笼蒸3分钟取出备用 。把竹荪焯一遍，再用高汤氽一下放入汤盆内 。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可 。
蟹肉竹荪扒芦笋
原料：蟹肉、蟹黄50克，竹荪200克，芦笋200克 。高汤100克，盐、味精、料酒量 。制作方法：
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