1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段（只用前端），竹荪用凉水泡透，择洗干净 ， 切成一寸的段 。
2.芦笋用水烫透，锅内放油，放入芦笋，用芡汤炒匀 。
3.将竹荪泡发后，放入高汤煨一会儿捞出，然后穿入芦笋摆好 。
4.锅内放油，煸蟹黄、蟹肉，加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋，勾芡打，再浇在摆好的芦笋上即成 。
竹荪鱼元汤
原料:竹荪25克 ， 鱼茸500克，菜心25克 ， 清汤1000克，精盐5克，味精5克 ， 料酒10克，生姜10克，葱5克 。
制作：竹荪经涨发后漂洗干净待用；将鱼茸挤成鱼元人锅余熟，菜心切成橄揽形入锅烫熟，清汤吊干净烧开放人竹荪、鱼元、菜心，调味即成 。
特点： 竹称清香，鱼元色白鲜嫩 。
竹荪素烩
【主 料】：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许
【调 料】：盐3分、素易鲜2分
【作 法】：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干 。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄成 。
【特 点】：清香爽口
柴把竹荪卷
主料：竹荪8条芹菜 2根金针菇 1把香菇 2朵胡萝卜少许汤 1碗
调料：盐 10g鸡粉 5g水淀粉 10g
制作方法：
1、竹荪泡软，切头、尾卷成筒形，汆汤备用 。
2、胡萝卜去皮 ， 先煮熟再切丝；香菇切条；金针菇切根 ， 洗净； 芹菜烫水至软，切成细长条 。
3、把金针菇、香菇条与胡萝卜条放入竹荪中卷起，用芹菜段系紧，排放于碗中，加入清汤及调料蒸5—6分钟 。
4、盛出，排于盘中，用原来的汤汁以水淀粉勾芡淋上即可 。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋、竹荪
辅料：火腿、香菜
调料：鸡汤、盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：
1、将竹荪用温水泡开洗净切成象眼片，火腿切末 ， 香菜叶洗净；
2、取汤匙十把，里边沫上一层鸡油，每把汤匙中磕入一个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中焯一下捞出装入汤盘中待用；
3、坐锅点火放入高汤 ， 加入鸡精、料酒、盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋汤盘中即食 。
特点：形状美观，竹荪脆嫩，汤清味鲜 。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开 ， 切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可 。
特点：外酥里嫩 。
提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴 。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用 。
竹荪鸽蛋莼菜汤
原料：竹荪100克 ， 莼菜50克，鸽蛋12个 。
调料：高汤1000克 ， 盐3克，蘑菇精2克 ， 胡萝卜2片 。
做法：
1.竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜焯水 。
2.锅中倒入高汤烧开，放入所有原料和调料，煮5分钟即可 。
特点与功效：竹荪减肥健身 ， 鸽蛋滋阴养颜，加上亦有抗癌功效的西湖莼菜，营养相得益彰，口感清香宜人 。
提示：煮高汤时大火烧开，再转中小火煮原料 。
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