竹荪炒肉片 竹荪100克 ， 猪瘦肉250克 。将二者洗净，切片；先油爆肉半分钟，倒人竹荪 ， 加适量水和精盐，炯熟即可 。此肴具有润肺益胃的功效，适用于肺燥于咳，口渴，纳差等病症 。
竹荪爆肚皮 竹苏50～10O克，猪肚500克 。将猪肚洗净 ， 先用高压锅烧至7～8分熟，起锅切片；竹荪切片，用食油爆肚片，片刻加人竹苏，再加适量精盐、料酒稍焖 ， 人葱段、姜片，焖熟即可 。此肴具有益胃补中的功效 ， 适用于气虚阴亏之人食之 。
竹荪烧鱼块竹荪100克，草鱼1条（约500克），姜、葱各适量 。将草鱼洗净 ， 去鳞片、肠杂，切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟，人竹荪、葱段、生姜、料酒等，加精盐稍焖即可 。此肴具有补益脾胃的功效 ， 适用于体质虚弱，脘腹胀满，纳差 ， 四肢倦怠等病症 。
竹蕈鸭子汤 竹荪150克，鸭1只（约750克） 。将鸭子脱毛洗净，除内脏，切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟，人竹荪，放精盐炖熟即可 。此汤具有补气养阴 ， 润肺清热的功效，适用于阴虚肺热 ， 体弱气喘之人食之 。
龙井竹荪
主料：干竹荪16个 。
配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少
许，豆苗少许，鸡蛋清2个 。
调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克 ， 熟猪油5克 。
做法：
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍 。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净 。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉 。
3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状 。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊 。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪 。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内 。
5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成 。
竹荪牛鞭
『原料』
黄牛鞭1根（约750克），白菜苞20个，竹荪50克，枸杞5克，花生油100克，盐、味精适量，糖10克，红葡萄酒50克，番茄酱50克，辣椒油25克，香油5克 ， 姜20克，葱25克 ， 肉桂5克，八角5克，草果3克 ， 白蔻3克，干红椒50克 ， 湿淀粉25克 。
『制作过程』
1、牛鞭下冷水锅煮2小时，剖开刮洗干净 ， 切6厘米长，1.5厘米粗的条，再入冷水锅烧开捞出 。菜心洗净，竹荪水发，枸杞泡发 。葱姜洗净拍破 。2、锅内放油 ， 下番茄酱、姜、葱、肉桂、干红椒、八角、草果、白蔻煸炒，再下入牛鞭，烹红葡萄酒，放盐、味精、白糖 ， 用砂锅加清水煨烂，拣出葱、姜、肉桂、八角等香料 。3、菜苞炒熟入味，竹荪切5厘米长的段氽水 。牛鞭倒入炒锅收浓汤汁，勾芡 ， 淋辣椒油和香油，装入盘中 ， 撒枸杞、葱段即可 。
竹荪野菌烧鸡
原料:净土鸡、水发竹荪、盐渍牛肝菌、鸡纵菌、盐、鸡精、味精、胡椒粉、老姜、大葱、料酒各适量 。
制作程序:
l 鸡洗净，改刀成5 厘米见方的块；竹荪择去老残部分 ， 切成3 厘米的片；野菌用清水透去盐，余煮后切成05 厘米厚的片待用 。
2 鸡块下姜、葱锅内爆香，烹人料酒 ， 掺鲜汤吃味后下野菌，烧沸去掉浮沫，用小火漫烧至鸡肉把软时，下竹荪、香油收汁起锅
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