鲅鱼和马鲛鱼其实是同一种鱼在南北不同的叫法而已，通常是北鲅南鲛，它的学名其实更符合南方的叫法，那就是马鲛（Scomberomorus）），不过马鲛也称鲅，所以，叫什么倒是没那么要紧了 。
鲅鱼之所以能够成为我们最熟悉的海洋食用鱼类，最关键的问题是鲅鱼（笔者北方）它好吃且不贵?。?鲅鱼肉质鲜嫩，既可以用来红烧、香煎，还能用来清蒸和做水饺，而且在我们常见的鲅鱼中，有着多种种类 。那么，我们常见的鲅鱼有哪些呢？它们又有什么区别呢？我们一起来了解一下这种常见的食用海鱼 。
鲅鱼（马鲛鱼）
鲅鱼是鲭科下的鱼类，说起鲭科可不简单，因为海洋鱼类中好吃的种类几乎都在该科下，比如被称为“海中黄金”的金枪鱼，就是鲭科金枪鱼族下的成员，而鲅鱼与金枪鱼虽然同科 ， 但是它们属于马鲛族 。
当然，并不是马鲛族下的鱼都叫鲅鱼，严格意义上说只有马鲛族马鲛属下的鱼类才是鲅鱼 ， 该属下一共有18种不同的鲅鱼 。
从外观上看 ， 鲅鱼的体长细长 ， 一般长度在25-50厘米之间，平均体重在700克左右，较大的鲅鱼体长可达1米，体重超过了4.5公斤，而最大的鲅鱼体长可达2.5米，体重超过了120公斤，只是这种体型的鲅鱼相对比较少见 。
鲅鱼通常都有银灰色的身体，上面有暗色的斑纹或者斑点，吻部比较突出 ， 嘴巴比较大，在海洋中通常栖息在中上层的水域内 ， 食性为肉食性，它们的嘴巴里布满了尖利的锯齿状牙齿 。
与海洋中大多数中小型鱼类一样，鲅鱼也是典型的群居性鱼类 ， 不过，它们不像淡水中的食人鱼那样会集体攻击大型的猎物，在鲅鱼的食谱中 ， 占比最大的就是其他小型鱼类，它们性情比较凶猛，尤其是在追逐猎物时 ， 它们能爆发出超过70公里每小时的速度 。
由于鲅鱼是暖性上层鱼，而且通常以群居的方式出现，所以在海洋渔业捕捞中 ， 鲅鱼的产量是相当高的，而且作为一种性情刚烈的鱼类 ， 鲅鱼在人工养殖下，存活率极低，因此，如今我们吃到的鲅鱼基本上都来自于野捕 。
不过，作为捕捞量相当大的一种海鱼，内陆地区的人却很少能吃到鲜活的，基本上都以冷冻为主 ， 这主要是因为鲅鱼几乎被捕捞上来很快就会死亡，即使充氧也很难保证它们存活 ， 原因也很简单 ， 鲅鱼是一种不停游动的鱼类，而且它们的游动速度也很快，这使得它们对氧气的需求量是非常大的，同时它们又依赖于快速的游动让更多的水撞进嘴里然后过滤氧气 ， 所以一旦被渔网限制住 ， 它们很难获得充足的氧气，从而很快窒息死亡 。
常见的鲅鱼
虽然我们很少能看到鲜活的鲅鱼，但是鲅鱼在捕捞后通常会立即进入冷冻，所以这倒是对它本身的肉质没有太大的影响，尤其是生活在海边的小伙伴，渔船一靠岸就去购买的鲅鱼，即使死亡也非常的新鲜，而且鲅鱼的肉质鲜美，无论是在北方还是南方，评价都比较高，比如胶东人最爱“加吉头、鲅鱼尾、刀鱼肚子、唇唇嘴”，在闽南人的口中也有“一鯃（wú）二红鯋（sh?。?三鲳四土簦╰uo）”的说法 。
可见，鲅鱼在我国饮食文化中也有着很重要的地位，不过，我们上面也说过，鲅鱼的种类有18种，我们比较常吃的又是哪几种呢？我们一起来了解一下 。
第一种：蓝点马鲛 。蓝点马鲛可以说是我们最常吃的一种鲅鱼了，因为它在我国广泛的分布于渤海、黄海以及东海等海域，而且有着庞大的种群数量 。
从外观上看，蓝点马鲛的体背为蓝黑色，腹部为银灰色，同时体侧散布着许多暗褐色的斑点，在体型上，蓝点马鲛通常只有几十厘米，最大的也很少超过1米 。
第二种：康氏马鲛 。康氏马鲛是我国南方比较常吃的一种鲅鱼 ， 这是因为它在我国主要分布在南海、台湾海峡以及东海南部海域 。
从外观上看，康氏马鲛与蓝点马鲛有些相似，不过，相比较而言，康氏马鲛的体型要更大一些 ， 它们最大的可达2.4米，而且它身上也没有蓝点马鲛那样深色的斑点，而是有着许多弯曲的暗色竖纹 。
第三种：中华马鲛 。中华马鲛的分布比康氏马鲛要广一些，它们不仅分布在南海、台湾海峡以及东海，在黄海也有分布 。
从体型上看 ， 中华马鲛与康氏马鲛差不多，都属于大型的鲅鱼，其体长最长可达2.18米 ， 从外观上看，中华马鲛的侧面主要也以蓝黑色为主 ， 不同的是它们腹部的白色面积较小，而且身上有着较大的块状斑块，辨识度也比较高 。
写在最后
由于鲅鱼离水死，而且死亡的鲅鱼体内的组氨酸会在脱羧酶的作用下脱羧形成组织胺，而组织胺是一种对人有毒的物质，死亡时间越长、保存的新鲜度越差，组织胺就越多，一旦中毒会出现头晕、头痛、皮肤泛红，眼睛充血等现象，所以在挑选鲅鱼时，我们也要注意，尽可能的挑选新鲜的 。
而新鲜的鲅鱼有几个特点：第一，肉质弹性比较好，我们用手指用力的按下去，肉快速的弹起 ， 就证明比较的新鲜；第二，体表无粘液，我们在购买鲅鱼时一旦摸到它的体表黏糊糊的，就尽量的不要买了；第三 ， 鱼肚没有鼓起且肛门处没有流出内脏，不新鲜的鲅鱼腹部会在微生物分解时产生大量的气体从而造成隆起 ， 同时内脏呈流质也容易从泄殖腔中流出来 。
只要注意这些事项，通常就能买到比较新鲜的鲅鱼了 ， 不说了，我得去买条红烧了 。
鲅鱼和马鲛鱼的区别？其实鲃鱼就是马鲛鱼 ， 只是南北海域称乎不同而已，这种鱼是我国水产品有名的经济鱼类，特别是盛产于黄海水域，就让俺给大家解说一下吧！
鲃鱼在海上是最难钓的鱼种，钩饵鱼线会被它一囗咬断，每年五一前后就从南方海洋回游到黄海浅水区产卵，到秋天后九月左右逐渐往外海退去 。由于鲃鱼是生活在海水中上层，过去海上捕捞鲃鱼的工具，一般用的是流网，随海流漂在水面上的渔网，渔网深有八九米 ， 网长一般在八九百到一千多米，是非常简单的单扣网，利用鲃鱼自身力量的冲劲钻进网扣 。
当渔船开出去在大海面上，在船舷的另一侧，就把渔网一头拴上标旗扔进大海，然后把鱼网有顺绪的放进大海，等全部放完就把网的一头绳子拴在渔船头上 ， 然后渔船牵着网随海流漂荡，船上开灯吃饭睡觉 ， 船长大伙计值班，等过六七个小时就开始人力拔网，随网上来的鲃鱼活蹦乱跳，刚打上来的鲃鱼，它的颜色鲜亮明绿非常好看，不过这种鱼离水后养不活 。至今这种鱼没有人工养殖！
以前海上用这种流网打鲃鱼的工具 ， 多数是崂山渔船青岛沿海一带的渔船，因为现在海上过往渔船和商船非常多，这种随流水面漂的鱼网已经被淘汱，现在用的是更先进的大马力铁壳船木壳船，用一种漂又拖的网具，遇上大鲃鱼群那就大大的发财了！
【鲅鱼和马鲛鱼的区别是什么】
鲃鱼是黄海盛产有名的经济鱼，特点是浑身鱼肉中间一根鱼刺 ， 鱼头脖子两边和尾巴上有短翅，肚皮呈灰白色，脊背两边有黑蓝小花纹点，品质优良营养丰富，味道非常鲜美，是人们非常喜欢的鱼类！
