什么是烟笋
烟笋就是经过烟火熏烤的笋干 。“烟笋”是井冈山地区非常著名的一种美味佳肴，被誉为“竹林海参” 。在茂密的竹林之中 ， 鲜嫩翠绿的一棵棵竹笋被收集在一起 ， 剥去外壳后用天然的泉水一煮，再加之用木炭烘烤至无水分，熏制而成的笋干就被称为“烟笋” 。
通过熏烤的方式，不仅是为了储存和运输的便捷，更是为了其独特的风味 ， 一般用它来搭配肉类 ， 味道绝对称得上是一种极品 。例如井冈烟笋这一道美食，是极其著名的“赣菜十大菜肴”之一 ， 它以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主要材料制作而成 ， 在肉质鲜嫩的基础上，又夹杂着笋味的清香 。
烟笋烧牛肉的做法川味
主料牛肉800克烟笋100克辅料油适量豆瓣50克酱油10毫升花椒3克八角2个山萘2个盐适量鸡精适量姜1个步骤
烟笋烧牛肉的做法步骤11.干烟笋用温水泡发
烟笋烧牛肉的做法步骤22.多清洗几遍 ， 洗去上面的残烟
烟笋烧牛肉的做法步骤33.然后切成小段
烟笋烧牛肉的做法步骤44.牛肉洗净切小块
烟笋烧牛肉的做法步骤55.锅里放适量油,不需要太多
烟笋烧牛肉的做法步骤66.放豆瓣，香料，花椒，姜用微火炒香
烟笋烧牛肉的做法步骤77.倒牛肉进去翻炒
烟笋烧牛肉的做法步骤88.加点酱油继续炒几下
烟笋烧牛肉的做法步骤99.再将牛肉铲进炖锅里 ， 加入多一点水
烟笋烧牛肉的做法步骤1010.加点鸡精和少量盐 ， 以便入味
烟笋烧牛肉的做法步骤1111.烧至两个时再倒入烟笋
烟笋烧牛肉的做法步骤1212.接着再烧个半小时左右关火调好味便行了
烟笋烧排骨的做法大全
食材用料：猪肋骨（自排、排骨）250g
笋250g
香葱2根
食用油适量
菜谱做法：
1.将鲜笋去壳，最好一层一层的去，这样能保留鲜嫩的笋衣 ， 再将笋斜刀切块备用 。
2.新鲜排骨洗净，锅里放少许油，排骨入锅小火煸炒出香味4分钟左右，像图片这样即可 。
3.加入清水，水的量淹过排骨为宜，不可多也不能少 。大火烧5-10分钟 。（排骨的老嫩自由控制）
4.待汤汁出现白色状后，将备好的笋放均匀盖在排骨上，盖上锅盖煮10分钟（期间不要用锅铲翻动笋 ， 容易有苦味）
5.耐心的等上10分钟，汤汁收了差不多就可出锅 。
成都笋子芋儿鸡的做法
笋子芋儿鸡的做法食材：公鸡、葱、姜、郫县豆豆瓣酱、泡辣椒、花椒、鸡精、盐巴等 。
笋子芋儿鸡制作
1、先将烟笋切成两厘米见方的小块儿，芋儿剥皮切成块，再把新鲜的小公鸡肉和葱、姜、郫县豆瓣酱、泡辣椒、和花椒等在油锅里炒一下；
2、香料的味道被炒的散发出来后，再把鸡肉、烟笋和芋儿块儿一同用高压锅压制10分钟；
3、高压锅冒气以后焖煮的时间要控制在10分钟以内，时间太短芋儿焖不软；时间太长鸡肉又会老，而且芋儿也会溶于汤中导致易糊锅；
烟笋炒肉属于哪儿的特产啊
八百里井冈不仅是革命的摇篮，也是竹的海洋，在井冈山上不仅空气宜人，而且还有着清幽的天然环境，当年井冈山革命时期，战士们曾在这里挖野菜吃，如今的井冈山上可谓是自然条件丰富，在山上也生长着许多天然绿色植物，这些植物被当地许多人利用起来 ， 只要能够食用的，都被当地人采摘来当着当地的特产，在这我就来介绍井冈山上的竹笋 ， 在井冈山上有着许多不同的竹笋，那些可都是能够制作出许多美食的原材料，比如易制笋干 。在这里就向大家推荐一道可口的风味美食 ， 准备好所需要的原材料，就是井冈山上的竹笋 ， 方法是将煮过的笋用炭火烤干，由于经过炭火的烘烤，所以颜色呈黑褐色，因此叫乌烟笋，名字听起来是不是挺有趣的，可别小瞧它 ， 要是用它炒肉的话，那味道可香了，而且肉的味道里面带有笋的香味 ， 使得笋的味道更绵长，实在是一道不可错过的美味佳肴！来井冈山旅游的话可千万不要错过这道美味佳肴哦！(暂无图片 ， 欢迎提供 。)
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