豆腐乳，最早在汉朝的时候就有了，是用大豆发酵而成的 。但是我们中国人对于豆腐乳的喜爱并没有那么深，只是嘴上说着喜欢，其实这是很容易的事情，很多人喜欢豆腐乳主要就是因为这两个原因 。第一，豆腐乳口感比较好，而且有很多种吃法；第二，豆腐乳做出来之后不会出现异味；第三，在食用过后有很强的杀菌作用 。今天我就和大家聊一聊豆腐乳最常见的问题，关于这些问题大家可以参考一下！
【豆腐乳怎么才算坏了】
一、豆腐乳为什么不能吃？
很多人觉得豆腐乳是一种发霉的食物，其实并不是 。豆腐乳发霉的原因有很多，比如细菌大量繁殖、发酵时间过长、变质的豆腐乳产生了黄曲霉毒素等 。所以豆腐乳不能吃也不是没有道理 。
二、做出来之后会出现异味？
我们中国人吃豆制品，一般都会有异味，其实这是因为大豆中含有一种蛋白质，这种蛋白质会与其他食材发生化学反应产生一些化学物质 。虽然这种化学反应在一定程度上会对我们身体造成伤害，但是其实它并不能起到破坏作用 。所以说，豆制品如果出现异味，很有可能就是其中所含的一些物质导致的 。我们常见的一些臭豆腐当中也含有特殊味道 。所以说如果你买到的豆腐乳没有什么特别明显的特征，那可能也是因为豆制品还没有完全发酵好 。所以说这种臭豆腐我们尽量不要吃，吃的时候也要注意处理一下 。
三、豆腐乳会变质吗？
现在很多人对于豆腐乳的储存都有一定的问题，所以经常会出现豆腐乳变质的情况，那么豆腐乳变质是不是指腐败了呢？其实豆腐乳并不会变质，只是在食用过后会出现一种特殊的气味——霉味 。这是因为豆腐乳在发酵的过程中所需要的营养物质和氧气不断被分解出更多的水分 。
四、豆腐乳会产生黄曲霉素吗？
黄曲霉素是一种毒性很强的剧毒物质，因为它会在常温下繁殖，而且只有当温度超过45度之后，才会开始产生黄曲霉素 。这种毒素对人体细胞是有毒性的，而且可以致癌 。因此我们在购买豆腐乳的时候一定要选择正规厂家的产品，同时在购买时要注意查看产品上是否有生产日期和保质期；在生产制作过程中是否出现霉变；豆腐乳是否存在微生物超标等问题 。除此之外要注意豆腐乳在保存和运输的过程中不要潮湿和高温；还要避免用劣质黄豆做原料进行制作 。因为劣质黄豆含有大量的黄曲霉毒素B1,因此这些黄豆都有可能受到黄曲霉毒素B1侵染而产生致癌性症状 。所以对于豆腐乳而言一定要选择正规厂家生产并食用新鲜的原材料才能够保证安全性 。
五、豆腐乳应该如何保存呢？
一般豆腐乳储存的时候最好是放在干燥的地方，比如地下室或者阴凉干燥、没有阳光直射、没有潮气流动的地方 。这样可以减少细菌的繁殖，有利于豆腐乳发酵过程控制得更好 。如果担心放置的时间过长会发霉，我们可以放入干净、干燥、密封严密的盒子中 。豆腐乳是一种比较容易保存的食物，保存得当可以保存很长时间，吃的时候拿出来加热一下就可以了 。如果没有时间煮汤喝的话，可以放在冰箱里冷冻一下，再吃之前取出来解冻一下很好吃吧！
