杨梅是夏季最受欢迎的水果之一，杨梅味酸，性平，具有生津、止渴、祛暑、除烦、生津止渴、解酒等功效 。杨梅是用新鲜的杨梅去核，用盐腌渍10天左右后晒干入坛储存 。待杨梅完全入味后倒入酒，密封，置入冰箱冷藏存放即可 。自制杨梅酒要注意以下几点：一是要选成熟度好的；二是要用无糖酒；三是不要用白酒或是高度白酒；四是要保存在阴凉通风处并远离热源、阳光直射等地方；五是储存过程中要保证通风透光以及密封好；六是注意保存温度不要超过20℃；七是杨梅储存后要注意冷藏温度不要超过25℃；八是存放后不要食用过多 。
1、杨梅的成熟度好，一是因为它的果肉饱满，不易被风干的原因，二是杨梅最适生冷食物而生阳杨梅可生津止咳、消食化痰，所以它的生津止渴效果特别好 。
将杨梅用盐水浸泡后，放入容器中密封 。放入冰箱冷藏室一周就可以吃了 。2、用晒干的杨梅入坛腌制10天左右，将酒糟倒出，装入干净的瓶子内浸泡一下，浸泡时要保证瓶内没有酒挥发，泡好以后放在阴凉通风处储存一周左右即可食用 。3、新鲜的杨梅去核后洗净晾晒几天就可以放入坛子中密封好 。
2、对于想要自制水果酒的人来说，最好选择熟透了或稍微软一点的杨梅果肉多一点的才行 。
另外，做水果酒的时候，不能超过20℃，因为温度太高会让杨梅变质，而超过20℃的温度会加速杨梅变质，所以冷藏是不可以的 。在这方面，其实我们做果酒时最好是选无糖酒 。而且一般白酒最好是高度白酒来做，因为白酒中含有酒精，而浸泡过多白酒只会使水果中大量的糖分加速氧化，从而导致水果中的维生素也会随之氧化失效 。
3、选择杨梅时最好不要选用高度白酒或是糖酒，因为这些饮料在制作过程中可能会加入色素和防腐剂 。
而应选用成熟度较高、味道更酸甜的杨梅再来做杨梅酒，这是因为与传统的做法相比，现代杨梅酒具有更好的保存和饮用效果 。此外，因为做杨梅酒一般都是用水来进行腌制和发酵，所以最好是在一个密封的环境下存放，而且储存的时候尽量保持无菌清洁 。另外，如果需要做杨梅酒的话应该注意，在制作过程中由于杨梅有酸味会破坏酒液，因此也应该做一些处理和密封工作 。另外，制作的时候应该尽量避免阳光照射，如果一定要晒，最好选在阴凉通风处并远离热源、阳光直射 。
4、酿造过程中最重要做出来的酒需要密封好并不是存放在玻璃瓶里而是放入坛子里 。
酿造杨梅的过程中，一定要注意密封好，因为在发酵过程中可能会发生变质，所以也需要进行过滤，将这些杂质过滤掉，以保证发酵过程不会出现酒精超标的现象 。这样做出来的酒才能保存得更久一些，否则会影响酒的口感 。然后用来酿造之后就可以存放了，一般可以存放一年多时间也可以存放三年、五年甚至十年以上 。酿造好的杨梅酒还可以把杨梅清洗干净直接生吃或煮熟吃也可以 。当然你也可以将杨梅泡一段时间后就用来制作杨梅酒 。制作出来的成品非常好看又有营养，而且能直接食用而且还很好喝 。
5、准备一个容器装上白酒或高度白酒以防止变质，放置在冰箱里冷藏保存；
【自制杨梅酒能放多久】
将杨梅放入瓶中，以淹没杨梅为宜，最好再加入适量的冰糖或白糖，以利于搅拌均匀 。需要注意的是，在酿制的过程中，杨梅要充分成熟，在发酵过程中不要把其中的苦味挥发掉，否则杨梅酒酿好之后可能会有苦涩味或酸的味道，喝了之后对身体不利 。
