坛坛肉是一道很传统的粤菜，是广东酒家厨师在红烧肉上的创新，特点是色泽红亮、肥而不腻、咸鲜醇厚，味道清香，吃起来肥而不腻，口感醇厚 。其原料为五花肉100克、生姜50克、香叶20克、桂皮20克、小茴香20克、草果20克、香叶10克、肉桂20克、丁香5克、草果3克、良姜10克、老抽15克、蚝油15克、味精10克、料酒15克 。做法：把五花肉洗净切成块，加入葱姜、料酒腌20分钟备用；生姜去皮切成片；小茴香洗净待用；小茴香干提前用开水泡软；香叶拍破待用；桂皮、丁香、小茴香、香叶、陈皮等在锅中放入色拉油烧至四成热，下入姜片爆香，下入五花肉翻炒均匀后出锅装盘 。
1、将五花肉洗净放入烧热的锅中，倒入葱姜蒜、料酒去腥，倒入清水，放入冰糖进行熬煮 。
熬煮时间：将冰糖放入锅中，用小火慢慢熬制成糖色，一般一小时左右就可以了 。冰糖不要全部融化，要等它完全溶化后再放入冰糖 。糖色熬好后即可关火等待上色 。此过程大约需要1个小时 。熬制时间可以根据食材情况而定，但要控制好火候和糖液的用量，避免肉汁出现苦涩味道 。
2、在熬煮的过程中将调料中的盐巴和味精都加入到肉里进行调味 。
我这里用的调料为鸡精和料酒，喜欢咸的朋友可以添加一些白糖，因为白糖和老抽都是咸味的 。当然了，如果不喜欢老抽的话，可以不放盐也是可以的 。将腌好的五花肉放入坛中，大火烧开，小火慢炖两个小时左右，直到五花肉中汤汁变少，颜色变红变透即可将肉取出备用 。这一步很关键，如果你选择用砂锅来进行坛肉制作的话，将砂锅直接放在火上焖煮很容易就会把坛子里的汤汁都煮干的 。我们可以用微波炉或者电饭煲将坛子里的汤汁煮干后盛出即可食用 。
3、在熬煮时不停的翻炒，直到锅内肉块完全透明为止 。
此时应立即用小火翻炒，以免粘锅，等肉块完全成熟后，再倒入料酒再翻炒均匀即可出锅装盘 。把猪肉放入坛子的内胆中，先加入葱姜片，倒入清水，按上坛盖和瓶盖，水开后转小火炖煮8~10个小时，肉熟透后就可以取出放凉 。肉吃起来肥肉不腻，瘦肉不柴 。注意用的坛应是不会变质的，放凉后保存时间应在一个月以上 。因为坛坛猪肉肉质会变得更紧实一些，而红烧肉则不是一个好的选择，如果肉质太软或过于烂了都不好吃 。吃起来口感会差很多 。
4、待汤汁烧至浓稠后下入提前泡软的小茴香干，再次翻炒均匀后出锅装盘 。
注意：小茴香干需要提前用开水泡软，才能保证肉质中的香料香味完全释放出来 。
5、待汤汁熬得差不多时起锅装入盘中即成 。
【坛坛肉的制作方法】
卤制步骤：1、五花肉洗净，放凉水中浸泡30分钟后切成长4厘米、宽1厘米的块 。2、锅中放入色拉油，烧至五成热，放入五花肉炸至金黄香酥，捞出控油备用 。3、锅中留底油，下入葱姜、花椒和八角爆香，放入五花肉煸炒至变色，然后下入郫县豆瓣酱、糖和生抽翻炒均匀调味 。4、加入酱油、料酒、蚝油、老抽、冰糖、料酒翻炒均匀后起锅装入盘中即成 。
