彭山区，四川省辖县级市，由成都市代管 。彭山区位于四川省东南部，岷江东岸，总面积1716平方公里，人口96万 。境内有中国道教发祥地之一的丹江口水库，是国家级自然保护区，同时还是四川首批中国生态旅游示范区 。彭山区是国家园林县城，拥有全国生态文明建设示范区，国家卫生区和全国文明城市等称号 。此外，还有著名的四川彭山花溪温泉，作为“中国玫瑰之乡”“中国温泉之乡”“全国绿色生态县（市、区）”荣誉称号等等 。今天为大家介绍几个彭山比较有名的美食！
一、彭山“彭府鱼鱼”
传说彭山盛产“鱼鱼”，且做法讲究 。相传明嘉靖年间，四川提督李延寿在江州巡抚任上为官清廉，爱民爱粮，为表谢意，将其修建的府邸命名为“彭府鱼鱼” 。该鱼鱼以彭山本地野生青鱼子（即青鱼）为主料，经特殊工艺精制而成 。成品色泽红亮、味道鲜美、营养丰富 。这道菜是“彭城十大名”之一成都府彭山人的最爱 。制作此菜需用的青鱼子为本地黑溪村人所养殖的土黑鱼子（即土鲢);用当地农家散养的乌骨鱼、梅花鱼、小罗斗鱼和长江大闸蟹等为原料，将野生黑溪青龙椒和白木耳一起洗净、切成小块，再将鱼头去除，以沸水焯至两秒钟后捞出用盐腌制片刻；用花椒和葱姜爆锅放入油并放入一层葱姜蒜爆香后将准备好鱼头下锅翻炒至变色出汁；将调好的淀粉加清水调成稠状后装入用青红椒和花椒制成的丸子中；再把炒好的蒜蓉放于小罗斗鱼身上点缀即可食用 。
二、彭山“九转大肠”
彭山“九转大肠”是四川省眉山市彭山市市名小吃 。主要食材是大肠，原料主要是猪小肠（即猪大肠）、猪血、葱、姜、酱油、醋、香油、料酒、味精、胡椒粉、盐、蒜苗、辣椒粉等 。经清洗加工后放入烧开的水中浸泡入味 。九转大肠主要特点：色泽红亮、咸甜适口、油而不腻 。其色泽红艳、香辣适口；肉香浓厚、咸甜适口 。九转大肠可以说是眉山市彭山最著名的小吃之一了，也是眉山市彭山区传统小吃之一；它不仅有浓香四溢，色诱人香远溢的独特风味，而且具有十分高水准且极具营养价值 。
三、“九转大黄鱼”
【彭山区美食】
九转大黄鱼，此菜是四川地方传统名菜之一，此菜制作过程较为复杂 。主要食材为：草鱼、韭菜 。将草鱼剖去鱼鳞，洗净 。洗净后切成约5厘米长的小段；韭菜切成3厘米长的段 。先把韭菜、黄鱼放在小盆里，加姜片、葱段、花椒面、料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀；将大黄鱼从头部剪去鱼鳍、鱼尾；将鱼肉朝上摆放在盘中；放入蒸锅中蒸约10分钟；取出来，摆入盘中，淋上少许熟油 。再放入葱段、姜片、韭菜段拌匀，最后放入辣椒油、白糖、味精就可上桌享用了 。
