春天到了，各种时令蔬菜也上市了，我也不例外 。因为家里老人说了，这几天气温回升不是很快 。所以蔬菜市场里就只有春笋了，不过听说春笋口感非常不错，营养丰富，含有丰富的维生素 B和 C,特别适合春天食用，也就经常吃春笋也有一个好处，就是可以补充人体所需维生素和矿物质 。今天跟大家分享一道炒见手青，简单又美味 。做法也不难，一起来学一下吧！
【炒见手青的做法】
1、将见手青的皮去掉，切成段状，准备几个蒜瓣，小米辣切成小段 。
这里我用的是菜市里买的新鲜的见手青，不想买外面买的，直接买新鲜的，回来洗干净切成段，也可以用新鲜的，超市里买的见手青，是将菜叶包裹住的，这样炒出来不会发黄 。如果您想要更加健康，可以用超市买的新鲜的见手青，也可以用家里的其他蔬菜 。买回来后，要先用淡盐水浸泡一下再用清水冲洗干净控干水分 。准备好一个小碗，里面放入盐，料酒，淀粉和食用油搅拌均匀 。这样做的目的是为了防止见手青氧化变色 。见手青上面的白膜很多，要仔细洗干净 。
2、锅内加入适量清水，大火烧开后加入一勺盐，将见手青放入焯水，煮10秒钟捞出，控干水分 。
这一步非常重要，需要时间长，炒出来的菜才会脆嫩 。如果怕麻烦，可以提前焯水，但是一定要等到见手青表面变软，再放入焯水 。而且见手青中含有草酸，也不能多吃，草酸会破坏钙，所以要控制好用量 。另外还有一个方法，就是可以在焯水的时候加一点盐，这样炒出来的菜才会脆嫩 。
3、炒锅内加入适量油，放入蒜末和小米辣爆香，然后放入焯过水的见手青大火翻炒 。
加入少许盐调味，如果不喜欢吃辣可以不放 。大火翻炒片刻即可出锅；或者也可以在出锅前放入少许水淀粉勾芡，这样就可以出锅了 。出锅后撒上一些葱花即可 。
4、倒入适量清水煮至见手青变软，放入适量食盐调味以后翻炒均匀即可出锅 。
如果觉得麻烦，也可以直接用普通的锅来炒，就是煮的时间稍微长一点，但只要不是炒时间太长就好了 。以上就是炒见手青的详细做法，如果你也喜欢这道菜，不妨试试这道菜，做法简单，味道鲜香，大人小孩都爱吃，喜欢的话就赶紧试一试吧！春天吃野菜也很好，可以润肺降火，滋阴润燥，养肝明目，生津止渴，还有清热解毒，通利肠胃的作用 。但是我最喜欢吃的还是春天独有的野菜--毛水莓！一种野生的营养价值非常高的草本植物，它不但能起到美容养颜的作用，还有很好的抗衰老作用 。
