牛蒡的营养价值很高，其中富含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素C、烟酸、磷、铁、钙等矿物质成分 。其中蛋白质是牛蒡当中含量最高的一种成分，所以我们平时经常吃牛蒡可以补气补血 。而且牛蒡的价格也是比较贵的，所以我们经常会用它来煲汤或者是煮面条或者是直接吃 。牛蒡丝炒蛋也是一道不错的美味菜肴，不仅营养丰富，而且非常下饭 。
1.准备一个大碗，打入两个鸡蛋 。
在碗中打两个鸡蛋，加入适量盐 。用筷子把蛋液搅散，再把蛋液倒入碗中 。接着加入适量淀粉和少许清水，搅拌均匀 。搅拌均匀之后用保鲜膜把鸡蛋盖上，放在冰箱冷冻三个小时，或者隔天取出切成小块也可以 。待蛋液凝固后，用勺子把它捣碎 。
2.加入适量盐，再打入三个鸡蛋搅拌均匀 。
加入适量盐可以使食材中的水分和咸味保持在一个适中的浓度，而鸡蛋中有一种蛋黄液，在炒鸡蛋的时候也能使其炒出来更加鲜美 。在做牛蒡丝炒蛋之前，一定要把牛蒡丝清洗干净，把牛蒡毛用刀刮掉，再用清水浸泡 。这样可以去除牛蒡当中残留的毒素及农药残留 。如果是没有牛蒡油的话可以用清水冲洗一下，然后在锅中放入少量凉水烧开，再加入少许食用油，把处理好的牛蒡丝倒入锅中焯水1分钟左右即可捞出过凉水备用 。#
3.锅中倒油加热，倒入鸡蛋液，翻炒至定型之后盛出 。
接着倒入青椒丝，翻炒至断生 。接着加入适量的食盐，鸡粉，翻炒均匀 。最后加入牛蒡丝，继续翻炒均匀即可 。小贴士：这个步骤是牛蒡丝腌制一会儿再爆炒，这样能够更好入味 。而且鸡蛋最好不要加太多，不然炒出来会太老 。
【牛蒡丝怎么炒好吃】
4.锅中留底油放入葱花爆香，再将腌好的牛蒡丝倒入混合翻炒均匀 。
接着将鸡蛋液倒入翻炒均匀 。再将牛蒡丝倒入混合翻炒均匀 。最后放入盐翻炒均匀 。这道菜一定要最后加入，否则蛋液很容易会被炒散 。
5.待炒好之后放入适量盐进行调味即可装盘盛出美味了 。
牛蒡有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，常吃能增强体质，对皮肤有很好的保护作用 。特别是女性朋友，经常食用牛蒡，可以美容养颜，保持皮肤光滑细嫩 。牛蒡具有降低血糖血脂和胆固醇的作用，能调节人体新陈代谢，清除体内多余的自由基，对预防心血管疾病和糖尿病都有一定好处 。
