【带鱼干怎么做好吃又简单】
带鱼，又称带子、沙鱼、白带鱼、光带鱼等 。带鱼全身银白色，带中有较多白色斑点 。带鱼属深海鱼类，体长一般在10米左右 。带鱼属温带海洋性鱼类，头圆尾短 。其全身有软毛，鳍条纤细，背鳍宽且短；体中等大小不等；腹部银白色、灰黄色或黑色 。
1.带鱼用盐腌几个小时，然后用清水洗净，控干水分 。
带鱼一定要做干透，否则做出来的带鱼味道不是很好，不好吃 。因为带鱼干是带鱼头制的，带鱼比较腥 。所以要腌好再干 。把腌好的带鱼先放在水中泡10分钟左右 。等带鱼泡软了之后控水 。用盐腌、用温水泡都可以，我喜欢吃干泡来吃带鱼 。
2.葱切段，姜切片，干辣椒切段 。
锅中倒入适量油，烧至六成热，放入葱段、姜片、干辣椒段、花椒爆香后，倒入带鱼块，大火翻炒直至上色 。炒至水分蒸发后，倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后，倒入适量清水（带鱼的量要看自己的口味来定）煮开 。放入食盐、白糖搅拌均匀后，转小火焖煮1个小时左右 。2.焖煮好的带鱼块，开盖后，加入葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒一起翻炒均匀后即可出锅品尝 。此时的带鱼非常的鲜嫩不柴，味道非常不错哦~
3.锅中放入油，将带鱼倒入爆炒半分钟，然后放入姜片和干辣椒段；
放入带鱼干翻炒片刻，放入盐和鸡精调味；将带鱼倒在锅中继续翻炒 。将带鱼中的水分炒干，用锅铲将整个带鱼串和所有带鱼串分离为两份 。炒完后继续翻炒带鱼串和所有带鱼 。大火翻炒几下后，将其放入锅中翻炒一下即可出锅 。
4.加入少许料酒，放入一大勺白糖和适量清水 。
大火烧开，转小火慢炖10分钟 。至汤汁粘稠 。用筷子扎一下，可以扎透，放凉后加入调料即可食用 。如果汤汁较少，可以用勺子慢慢撇出泡沫来，再加入白糖搅拌均匀即可 。如果汤汁较多，可以加入少量开水勾芡 。
