豆皮是北京地区的一种特色小吃，这种小吃以黄豆为原料经泡发、磨浆、凝结、脱水等工序制作而成 。其中豆皮又叫腐皮、大豆卷，是一种用黄豆制作的干制食品 。这种食品以其独特的风味和营养价值而闻名于北京及周边地区并被广大群众所喜爱和接受 。由于制作工艺复杂，所以今天我们一起来认识一下豆皮吧！
1.豆皮的来历
豆皮是北京的一种传统小吃，主要食材有黄豆、面粉或淀粉等 。因为豆皮是用豆浆制作的，所以叫做大豆卷，也叫豆腐饼、豆干品、腐皮儿等 。在古时曾经与烧饼、油条等小吃一起作为宫廷食品在宫中盛传，是当时的皇室贵族最喜爱的食物 。
2.豆皮特点
又称豆腐腐、豆腐丝、腐皮、豆干 。中国历史悠久的传统风味食品，最早见于《礼记》中，《史记》中有“天子食五谷六畜，始皇食而美之”的记载；《尔雅》中也有“豆腐以充黍黍之饵”的记载及《齐民要术》中记载：“豆腐之美，盖出西陲之新疆也”；《素问五杂俎》中有：“大豆为五谷之精，其色白净，能食而不糜 。故其最宜用也 。”相传东汉末年时北方地区的一个贫穷的农户就用黄豆做豆皮来充饥，后来这里一位姓刘的人又学做豆腐而名声大噪，后来传到了南方地区就变成豆皮饭 。而我们在北京的大街上很容易见到豆皮这种小吃 。
【豆皮的由来】
3.营养价值
黄豆中含有丰富的蛋白质，每100克中蛋白质含量在9.8克 。另外，大豆中还含有大豆异黄酮、植物雌激素等营养物质，这些营养物质对女性具有很好的补益作用 。此外，从豆腐中获得的维生素B1 （俗称：卵磷脂）被称为植物肉 。豆腐还含有大量蛋白质纤维，能有效地促进肠道蠕动，防止便秘及肠癌等疾病的发生 。而豆浆含有丰富的卵磷脂，具有滋阴养血、补肾强身、健脑益智等功效 。
4.豆皮做法
豆皮由泡发、磨浆、凝结、脱水等工序制成 。制作时先将黄豆淘洗干净，磨成浆，然后将干豆腐切成方丁 。再将干豆腐和各种调料混合均匀，加入开水和成一块豆腐，晾干后再切成一块的 。然后把一块豆腐干铺上一层干豆腐切成厚约0.2厘米大小的方块状 。用刮板刮平豆腐方块间表面粘上一层厚厚的面粉（也可用玉米面）或白面（加入少许面粉)（或者用白面）再抹上一层油浆要粘到豆腐皮上),然后再将豆腐方块中间一层放在油锅里炸（炸至金黄即可） 。炸好的豆腐皮色泽金黄，表面酥脆；吃时切成小方块（注意不能切得太碎),蘸辣酱或酸辣酱食用即可 。
5.豆皮禁忌
有人说：“把豆腐切成长条，放在锅里煎，一面煎黄，中间放上一点白糖、食盐等调料，两面都煎黄了再吃！”豆腐和糖都是很好的食品 。它含有较多糖类物质，不易消化，可增加胃肠蠕动速度，帮助食物消化 。此外，豆腐中的蛋白质能维持正常的生理功能，对预防和治疗营养不良也有一定作用 。但是要注意的是豆腐皮不宜多吃！过量食用会引起消化不良，或导致血氨升高 。另外糖尿病患者食用也要适量！
