糯米粉是我们生活中经常见到的食物，特别是在南方地区较为常见，是一种传统的食品 。糯米是由小麦、稻谷等多种农作物的淀粉精制而成，是一种天然食品原料 。很多人对糯米有这样的疑问：糯米能发酵吗？那么就一起看看糯米到底能不能发酵吧！下面我们就一起来了解一下糯米粉发酵是什么？以及对糯米发酵有什么影响 。
1、糯米发酵剂的作用
米面发酵在我国有悠久的历史，通过现代技术得到了一定程度的改善 。随着我国生活水平的提高，人们对饮食营养方面的要求越来越高，而米面发酵工艺中的酵母菌能够产生大量的营养物质，因此米面发酵技术已成为现代食品加工技术中不可缺少的一部分 。在进行米面发酵时，为了促进糯米粉中的酵母菌分泌作用，使用糯米粉发酵剂是很好的选择 。用添加了米面发酵剂的发酵池进行操作，可以在短时间内使糯米发酵更加迅速而快速 。同时可以改善糯米发酵过程中的外观效果及感官性能 。同时由于使用米面发酵剂可以让糯米中的酵母菌充分繁殖并产生大量的营养物质和大量的氧气，所以能够大大加快糯米粉发酵和产品包装后的保质期，减少在食品加工过程中的污染，从而减少生产成本 。而且如果添加了糯米发酵剂的话，还可以有效的提高糯米发酵效率 。
2、糯米发酵剂对糯米发酵有什么影响？
传统的糯米发酵剂使用不当会导致发酵不良，严重影响糯米产品风味和质量 。但是现在很少有人用糯米发酵剂来制作米酒、米饼等产品了，因为糯米发酵剂的加入会改变糯米的粘度、碱度和酸度，使糯米发酵失败，从而影响了产品的风味和质量 。糯米发酵剂在实际生产中主要应用于两个方面：一是糯米发酵后生产的米酒和米饼色泽美观、酒香味浓郁；二是糯米发酵剂可使酒液色泽变黄，酒精度升高 。用其制作的传统白酒不仅风味好、酒质好、香气浓郁，而且具有酒精度高、酒香味浓郁及酒味易保存等优点 。但由于使用糯米发酵剂后使糯米不能很好地控制糖分的生成，在微生物的发酵过程中会释放大量二氧化碳气体而导致糯米发酵失败；另外，使用后会使糯米制品中的糖分快速升高且酵母生长速度变慢，从而导致糯米发酵剂的发酵效果变差导致糯米制品营养价值降低，微生物生长缓慢 。
3、糯米粉发酵剂如何使用？
【糯米粉能发酵吗】
首先要确定一个你的原料 。你需要确定你的原料，确定了原料后要做什么试验 。当然了我们可以去咨询一下专业的食品发酵技术人员 。在选择原料之前，我们要了解原料是用什么进行发酵制得的 。不同的原料对发酵的温度、时间、酸碱性的要求是不同的，而且要把原料的化学成分按照比例混合到一起 。发酵工艺很复杂，所以发酵剂是很重要的一种产品 。不同的发酵剂会有不同的效果，你可以根据实际情况选择使用 。
