螃蟹属于淡水鱼，在我国分布很广，一般都是在沿海地区，主要生活在海边，但是现在海水养殖非常发达，很多人都会买来螃蟹，在购买的时候要注意分辨真假 。一般螃蟹是呈黄色、橙色或者是红色的，这些情况下证明是假蟹子 。那么如果我们购买到了这么多不新鲜或者是有霉变的螃蟹我们应该怎么办呢？首先我们要知道一下它的脱壳现象是什么：所谓脱壳就是一个蟹类成熟以后，为了防止螃蟹脱水或者死掉，壳里布满了许多小气泡 。
1、大家在购买螃蟹时一定要去正规的市场，因为一些不法商贩会用一些化学药物来影响螃蟹的成熟度，这些药物如果进入到螃蟹体内，不仅会使螃蟹停止生长，还会对我们人体产生危害 。
2、如果是买来的螃蟹有发霉霉变现象，也不要过于惊慌 。首先可以用热水冲洗，将螃蟹放入热水中烫几分钟是为了除去部分细菌，然后放入冷水中浸泡一个小时到两个小时，等它稍微变软后，再用清水冲洗几遍即可 。3、如果是蟹身有裂纹的话就不建议购买了 。因为这种情况下会对蟹的身体产生危害 。还有就是不要再食用螃蟹了 。
2、我们可以用一些食盐、食用碱来腌制螃蟹，一般食盐可以将螃蟹浸泡15分钟左右，这样可以让螃蟹充分吸收盐分，螃蟹不容易脱水 。
食用碱是用来浸泡螃蟹的，所以在购买螃蟹时，我们可以购买一些食用碱 。将其装入一个大一点的塑料袋中，然后装好一半蟹肉的三分之一，接着放入少许食盐或者鸡精来腌制一下就可以了 。这样腌制的时间也不用太长哟 。这样做出来的螃蟹不容易脱壳或吃起来口感也会比较好 。
【螃蟹脱壳是怎么回事】
3、在我们腌制螃蟹时，一定要注意控制盐分的用量，因为盐分过多会使螃蟹容易脱水或者是死亡 。
大家在腌制螃蟹时可以往里面加入食盐，也可以用啤酒、黄酒，但在腌制过程中不要加入味精和其他任何调味品 。在腌制前一定要洗干净螃蟹的身体，可以用刷子在上面刷洗 。等到将它腌好后再放入锅中煮，这样做的目的就是为了让螃蟹能够吸收调料等物质使其更加美味 。
4、也可以用一些大蒜来调味，大蒜可以去除螃蟹身上散发出的异味 。
用一只螃蟹剥壳，把壳的一头从中间切开 。在蟹背上再把中间剪掉 。然后再把其它部位剪掉，只留头部和尾部 。准备一盆清水，将蟹壳浸泡在水中10分钟，浸泡后再用清水冲洗一遍，直到上面没有任何污物为止 。
5、还有一种方法就是可以用螃蟹酱来涂抹螃蟹身体进行烹饪 。
首先我们要将螃蟹放入锅中，然后加入适量的清水 。将螃蟹放入锅中，大火煮开之后再转成小火慢炖半个小时，期间要不断地给螃蟹翻面 。半个小时后关火之后打开盖子继续炖一会就可以吃了 。这种方法是不是非常的简单？主要就是利用螃蟹体内的粘液来进行烹饪，这样螃蟹就会变得更加的鲜美，而且还能够保留螃蟹里面的营养物质，还能够将蟹肉吃出很鲜很香 。这也就是为什么我们吃法很多的原因 。
