猪肝含有丰富的维生素 A,是肝类食物中维生素 A的最佳来源 。猪肝中还含有铁、铜、锌、硒等多种微量元素 。猪肝还含有维生素 A原植物化学物，能保护眼睛不受自由基伤害 。吃猪肝可以保护肝脏细胞不被氧化、不被破坏和防止肝硬化、肝癌 。
1、把猪肝切成薄片，加一点盐，淀粉抓匀，腌制10分钟 。
再把姜切片，干辣椒切段，葱切段 。蒜切末，小米辣切圈 。生姜切成姜末，干红辣椒切段 。把大蒜、小米辣、葱段、干辣椒全部放入一个大碗中 。再加入半勺盐，半勺胡椒粉、半勺白糖，一勺生抽，半勺蚝油搅拌均匀腌制10分钟 。
2、锅里倒油烧热后，放入腌制好的猪肝，翻炒变色后捞出 。
捞出的猪肝要放入清水清洗一遍 。接着将洗好的猪肝沥干水分备用 。另外准备适量的辣椒、姜蒜 。将辣椒、姜蒜切成小片；锅里倒油烧热后，放入切好的辣椒，翻炒变色后捞出备用 。
3、锅留底油烧热，放入蒜末爆香 。
放入姜片爆香 。放入豆瓣酱炒出红油 。放入准备好的青椒丝翻炒 。倒入蒜末和生姜片 。继续翻炒 。撒入少许盐翻炒均匀即可 。
4、放入腌好的猪肝，继续翻炒6分钟左右 。
猪肝很容易变黑，放入一勺食盐搅拌均匀，腌制15分钟左右 。可以加入适量清水，水要没过猪肝，防止猪肝变色 。水煮猪肝时可以把猪肝翻一下，水煮好后就可以捞出，继续加入料酒、盐和淀粉进行腌制 。这里要注意，不是所有猪肝都需要腌制入味 。
5、倒入辣椒段翻炒几下后，加入盐，味精，鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅享用了 。
【猪肝怎么炒好吃啊炒辣椒】
特点：辣椒炒猪肝，口感滑嫩，鲜嫩可口，是一道色香味俱全的家常美食，有补血、养血和明目的功效 。猪肝中含有丰富的铁元素，能促进造血功能、保护视力、预防贫血、补血益气 。常吃猪肝能有效预防缺铁性贫血、增强人体免疫力 。猪肝具有补肝明目、解毒护肝、抗衰老、补血益气等功效 。经常吃猪肝脏不仅能美容养颜，还能提高人体免疫功能 。
