海参和海茄子的区别，很多人都分不清楚，经常会弄混，所以也就经常被人拿来混淆 。其实二者是有很多区别的 。最大点区别就是海参的腹部是呈锥形的，而海茄子为圆锥形或者椭圆形 。两者都是属于刺参类软体动物，但海茄子属于海水蚤科动物，刺参属于刺毛目刺毛科目刺毛氏刺虫属刺毛类刺球刺毛是一种多毛性软体动物 。
1、颜色
海参颜色一般都是黄色的，比较深，但是也有特殊的颜色 。因为海参是刺参类，所以从外表上看起来就会呈现出一种黄色，这种颜色是代表着海参本身的品质，如果食用海茄子之后，你会发现海参的颜色也会有明显的变化 。海茄子：一般情况中的海参都是呈现出深黄色或者金黄色的，这种颜色是代表着海参的营养价值的，而且对于身体的养护是有一定的好处的 。但也有的海参有比较特殊的颜色，比如红红的海参就是属于那种比较少见的颜色 。虽然海茄颜色在一般情况下不会有太大的变化，但是也是很有必要区分开来的 。
2、形状
海参的腹部是圆锥形或者椭圆形，呈圆形或椭圆形，表面粗糙，没有突起，表面没有平滑皮，没有背刺 。海茄子的腹部为椭圆形，有不规则的背刺，具侧线和侧棱，背刺长，体背突起呈三角形，具有突出的腹面，有刺毛，外皮光滑，是它的主要器官 。刺参和海茄子的区别主要表现在形态上 。海参：身体由背刺（头、肢）、刺参（体）和无刺毛和腹刺组成；眼睛包括眼盖和口；鼻孔有8个；上下颌之间有一层角质层；吻有3对触角（一般为4对);体皮是一层平滑的皮膜；骨骼由3个软体器官组成；有一对触角及一个固定的躯体；皮肤多层 。海参可以分为1层皮和2层皮；皮肤可食用，也可加工食品；骨不能食用（没有神经） 。海茄子：身体细长而扁平；有两对触手；身体呈圆锥形；有几对刺毛；胸部有一个腺体；具有坚硬、扁平、多毛和无刺和不透明性等特点；体色较深，为浅棕色或黑褐色；无刺或少刺，无腹腺（也叫盲腺);壳无鳞并有数个孔洞和内孔；牙齿呈圆形或椭圆形；皮肤为角质膜细胞所构成等等 。
3、大小
海参的大小是根据不同的生长环境以及所处的环境而定的 。一般是海参体长50-60厘米，宽40-50厘米 。而海茄体长一般在20-50厘米之间 。相对于海参来说，海茄子的生长周期更长一点 。所以在产量上，要多一些 。
4、体表图案
刺参的体表花纹很多，其中以海葵的花纹最多，包括四种:1)海葵花纹：刺参的花纹分为六种，包括三种为白色的，五种为淡黄色的，其中淡黄色的刺参最为漂亮 。2)海葵花纹：刺参有五种，包括黑色的海葵花纹，还有红色的海葵花纹 。4)海葵花纹可以分为三种：蓝色海葵花纹（白色海葵花纹）和红色海葵花纹（蓝色海葵花纹） 。
5、营养成分不同
【海参和海茄子的区别】
海参营养丰富，含有人体必需的氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁、钾等微量元素，以及赖氨酸、蛋氨酸等人体必需氨基酸，以及锌、锰、铜等矿物质 。海茄果肉营养丰富，含有大量的蛋白质和矿物质，蛋白质含量达56%,并含有多种维生素、糖类、脂肪酸等各种营养素 。在中医方面，海茄果肉可作为“滋阴壮阳”的辅助食品之一；海茄果皮具有很好的美容养颜作用；海茄子的果皮富含大量花青素是一种很强的抗氧化剂（可清除体内自由基);海茄子含有多种氨基酸及微量元素及胶原蛋白等营养物质；海茄子的营养价值还与它富含钾和钠等矿物质有着密不可分的关系（钾可帮助人体排尿排出体内多余水分);海茄子所富含的丰富维生素 E能抗衰老；海茄子可以帮助女性美容养颜、延缓衰老、预防心脑血管疾病及便秘；海茄子还含有多种对人体有益的成分及微量元素等对人体十分有益的元素 。
