现在炒菜是一件很不方便的事情，油锅一开一关的炒菜，菜就没有了香味，炒菜之后不够脆嫩 。今天给大家分享几个简单的炒菜小技巧 。首先，油要热了才能放进去，如果锅中有了油水就会溅到油面上使油粘在锅中难以清理，因此就会影响菜肴本身的口感与色泽 。第二就是使用一些方法能够快速去掉食材表面油腻的油脂，下面我们就来看一下如何利用这些方法来炒出更加可口美味又健康营养的菜肴吧 。
1、蔬菜切好放入锅中，不要立即开火，先用筷子把水搅一下，然后盖上锅盖焖几分钟后再开火 。
这样做的好处是，当蔬菜放入锅中后，经过长时间的焖煮，蔬菜中的营养物质也不容易流失了 。不过大家也要注意，这样焖煮出来的菜色不够脆嫩 。一般这种方法需要5-6分钟，所以大家在做菜时切记不要马上开火！蔬菜在放入锅里面之后最好先焖一下再进行炒菜，这样能减少维生素 c的流失 。
2、将需要煮熟的蔬菜切成丝或丁放入锅中，如果不想切太多，可以稍微分一下，让食材尽量干爽一些，然后倒入适量的清水煮一段时间 。
蔬菜煮久了之后，吃起来口感很脆，也不会有很多水分 。如果怕麻烦，可以直接将蔬菜切成丝或者丁就可以了，这样吃起来既方便又省事 。或者直接将熟的蔬菜放入碗中，再加入一些白糖搅拌均匀后用保鲜膜包裹起来 。需要吃的时候就拿出来放到锅中凉水里面煮几分钟然后捞出来 。这时候在把蔬菜放入容器里凉一下后用手团成丸子状 。这种丸子既可以热食，也可以冷食，是不错的选择哦
3、在焯水的时候加入少许食盐和几滴白醋，用手把食材搓洗几遍沥干水份后再放入锅中加热 。
加热时加入食盐和白醋能使食材表面有一层膜，减少食材表面油渍的形成，使之更易受热均匀使口感更佳！需要注意的是：食盐不能加得太多，否则会破坏食材原有的色泽 。白醋可以中和肉类脂肪的酸性物质能让油脂快速溶于水中使其不那么油腻！建议：准备几个柠檬，切成薄片，在水中放入少许白醋轻轻搅拌均匀就可以了 。注意：白醋中的酸性物质能使肉类蛋白质发生变性并在碱性环境下形成稳定的物质，这样烹调出来的肉吃起来就不会太硬了！
4、在炒鸡蛋时不要一直使用大火或者大火翻炒鸡蛋，改为小火翻炒直至鸡蛋熟了就可以出锅了 。
要使用大火翻炒鸡蛋的话，鸡蛋中的水分会流失得特别快，如果一直用大火翻炒的话会让水分快速流失，这在炒鸡蛋的时候很容易使其颜色变得金黄，这样的鸡蛋不好吃 。改为小火翻炒直到鸡蛋熟透即可 。但是在用大火翻炒鸡蛋的时候要注意在开始的时间一定要比鸡蛋熟之前的时间要短一些，不然很容易使鸡蛋表面过软变老 。在用大火翻炒鸡蛋的时候要用小火来翻炒鸡蛋，因为火候太小的话很容易让鸡蛋表层熟透，这样鸡蛋不容易变老变脆，而且吃起来又会有鸡蛋本身特有的味道或者口感等多种味道 。
【没有油怎么炒菜】
5、用生姜丝和葱花代替淀粉后炒出来的菜更加脆嫩可口，比直接用开水焯煮过的更加好吃 。
做法：将生姜切丝或者是切成丝以后，放入水中浸泡一下；葱花切成葱花的形状备用，将大蒜剥皮后用刀拍碎 。锅中加入适量的食用油开大火将油烧热后放入准备好的葱花蒜末进行翻炒，随后放入生姜丝和白砂糖一起翻炒几下然后放入一勺清水翻炒均匀之后倒入适量的白砂糖搅拌均匀即可出锅 。这样的方法是不是非常简单呢？
