山药的营养价值很高，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，具有滋阴润肺的功效 。经常食用可以帮助机体排出体内毒素，是预防及治疗高血压的保健佳品 。山药营养丰富，具有滋阴补肺、健脾益胃之功效 。山药拔丝色泽金黄，入口即化，、香甜软糯，非常好吃 。接下来就为大家介绍这道菜的制作方法！
1、将山药去皮，切成滚刀块，放入沸水中煮熟捞出控水；
锅中加入适量的油，烧至六成热，放入山药块，炸至金黄捞出控水 。炸山药块用油量要大，才能炸出山药油，否则会很粘糊糊，炸好的山药不容易挂汁也不容易挂丝，而且炸好后要用勺子铲成小块，不能太?。?会不容易挂汁 。炸好山药块要控油待用 。锅中留有少许油，放入葱姜蒜爆香；加入白糖、淀粉 。翻炒至白糖融化（根据自己口味来调整);再加入清水 。将糖汁熬至粘稠状态即可 。
2、取一个碗一个勺，放入白糖与少量清水调匀成糖?。?
然后再加入白糖，并加少量水，调成糖稀 。接着再加入适量的油调成糖稀 。最后将锅中的糖稀倒入，并搅拌均匀 。再倒入山药块，小火慢慢翻炒，待山药块炒到半透明状，表面呈金黄色时捞出（放凉后再翻炒） 。这时就可以装盘了！装盘后，趁热将其翻炒几下即可！
3、锅中倒入适量清水烧开，将山药块放入锅中煮熟；
5、锅里留少许油，将熟芝麻放入炒熟，再放入白糖、炒匀，盛出备用 。6、锅里留少许油，倒入小碗中，放入白糖、炒匀，再放入炸好的山药块，用铲子翻炒均匀，然后倒入炒好的芝麻搅匀即可 。山药的营养价值很高，如果经常食用，可以起到滋阴润肺、健脾益胃的功效！大家可以多吃哦！
4、锅内剩水倒掉，锅剩下的水分用勺子舀去一部分，然后加入适量清水小火熬制浓稠时加入少量白醋和白糖搅拌均匀；
【拔丝山药怎么做】
放入炸好的山药翻炒均匀，最后加入白醋、白糖、少许清水翻炒均匀就可以出锅了 。山药拔丝虽然好吃，但是想要拔丝更长、更漂亮，就要从锅内捞出后再过一遍清水，将表面的粘液冲洗干净再放入凉水中泡一泡，这样就不会粘锅了 。最后准备一个容器装上淀粉放入碗中加入清水搅拌均匀即可 。提示：建议大家尽量提前一晚将锅内剩水倒掉用来熬制粘稠度更高更快炸熟，在炸制山药时要全程小火，防止山药糊锅断丝 。
