在我们国家，小黄鱼又称：黄鱼，是海鱼中的上品，又叫黄鱼、海黄花鱼、黑黄花鱼等，具有温补强壮、开胃健脾、补肾养血、通络等功效 。今天我们来学一学小黄鱼的做法 。食材准备：小黄鱼1条；韭菜适量；食用油；盐；胡椒粉；酱油；淀粉；水；料酒；姜片；大蒜；葱段；蒜瓣；花生油；香菜葱花适量；小米辣；干辣椒适量；胡椒粉；白糖；花椒粉；盐；味精；油制作步骤:1.新鲜小黄鱼去内脏冲洗干净，用刀背拍打几下让鱼肉更加入味;2.用剪刀剪掉鱼鳞;3.用厨房纸吸干水分;4.锅中倒油烧热后浇在鱼肉上;5.用筷子将鱼肉戳几个小洞;6.将鱼肉炸至金黄色;7.捞出控油待用;8.准备一个大碗;9.将所有调料倒入大碗中;10.调好酱汁;11.将调料拌匀入味;12.淋在小黄鱼上;13.最后淋上香油、花椒油即可;14.小黄鱼炸至金黄即可捞出装盘 。
1.用刀背拍打鱼肉，让鱼鳞脱落，使鱼肉更加入味 。
将鱼身两侧剪去，去除鱼鳍和鱼头 。将鱼肉放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，静置一会 。将韭菜切段，小米辣切碎 。取一口干净的大碗，倒入适量清水，将韭菜段放进去调成水淀粉备用 。再取一口干净的锅，倒入适量花生油加热后浇在牛肉上，接着下入姜蒜花椒煸炒出香味 。然后下入洋葱块煸炒至颜色变深后立即下入辣椒段以及小米辣继续翻炒均匀并放入酱油继续翻炒均匀 。
2.准备一个大碗腌制鱼肉，把腌制好的鱼再煎炸至金黄色即可取出控油 。
小技巧:1.煎炸时不要用大火，等油温升高后改成中小火，慢慢煎至两面金黄即可出锅 。2.小黄鱼入油锅时，用筷子将鱼扎透，让鱼肉全部浮到油面上 。这样就不会粘连 。3.煎好的小黄鱼在放入调好的酱汁中，加入适量盐、胡椒粉、白糖、味精拌匀，再将调配好的酱汁淋在小黄鱼上即可 。小贴士：腌制后鱼表面有一层水分，做好的小黄鱼煎至两面金黄即可出锅 。做酱汁时要先将花椒八角和姜蒜炒香；再加入料酒、酱油、糖、胡椒粉等调味品；最后淋在腌制好的鱼肉上即可 。
3.热锅凉油，倒入腌制好的鱼，再用中小火煎炸 。
煎炸1分钟后，用锅铲轻轻翻动一下鱼，使鱼身受热均匀 。接着倒入少许酱油、盐、胡椒粉，再放入少许的水与淀粉，使汤汁粘稠 。最后再淋上少许的香油翻炒均匀即可 。喜欢吃辣的朋友可以加入小米辣来增加口感 。喜欢吃咸口的朋友可以加入少许的盐或者味精调味 。再加些香菜或葱花点缀一下即可 。最后装盘即可食用！
4.最后倒入酱汁和调味料，搅拌均匀即可 。
【小黄鱼怎么做】
做法：1.将鱼肉切成薄片，加料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段、淀粉腌制5分钟 。2.小黄鱼去鳞、内脏，切成均匀的条状，放入碗中加水、料酒、盐、胡椒粉、酱油、白糖腌制15分钟 。3.将鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色后捞出 。4.锅中留少许油，放入蒜瓣和葱段爆香后，放入小黄鱼爆炒2分钟 。
