（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等 。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒 ， 发病率较高，急性胃肠炎症较严重 ， 但此类食物中毒病死率较低，愈后良好 。
食物中毒的表象与救护
①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒 。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季 ， 可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上） 。
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛 。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状 ， 如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克 。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水 。症状轻者让其卧床休息 。如果仅有胃部不适 ， 多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐 。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等） ， 就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗 。
③吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木 。早些催吐 ， 效果较好 ， 并急送医院抢救 。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡 。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外 ， 还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状 。急救时先催吐，然后再送医院 。
④如果是集体中毒，救护工作要有条理 。还应迅速通知卫生检疫部门检疫 。最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫 。
食物中毒的家庭急救
盛夏时节，容易引起食物中毒 。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
催吐 。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法 。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下 。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐 。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服 。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐 。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐 。
导泻 。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外 。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克 ， 用开水冲服即可缓泻 。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服 ， 亦能达到导泻的目的 。
解毒 。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升 ， 稀释后一次服下 。此外 ， 还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服 。
如果经上述急救，病人的症状未见好转 ， 或中毒较重者，应尽快送医院治疗 。在治疗过程中 ， 要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张 ， 注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水 。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入” 。
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