一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时 ， 立即拨打中心120呼救 。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：
1、催吐
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等 *** 其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收 。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐 。
2、导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式 ， 促使有毒食物排出体外 。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的 。
3、解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下 。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服 。若是误食了变质的防腐剂或饮料 ， 最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 。
4、保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测 。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治 。
当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗 。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质 。
5、当患者出现有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：
(1).为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出 。
(2).在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分 。
(3).留取呕吐物和大便样本 ， 给医生检查 。
(4).如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张 。
(5).腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环 。
6.当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状 。
一般来说，进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒 。小孩和老人敏感性高，要尽快治疗 。食物中毒引起中毒性休克，会危及生命 。
6、病人出现抽搐、痉挛时：
出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头 。
夏季天气炎热，很多食物易在这个季节里变质 。怎样才能预防食物中毒呢?
以下是避免夏季食物中毒的几大措施：
一是尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品 。
以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多 。由于肉类营养多，不仅人们爱吃 ， 细菌也易在其中繁殖 。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大 ， 而且散装肉制品大多没有冷藏设备 ， 保质保鲜时间短，质量根本无法保证 。正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且他们的供货渠道比较固定 ， 即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救 。
二是避免食用过期食品 。
为了避免食用过期食品……>>
问题六：食物中毒怎样进行调查和处理对食物中毒的处理可分为技术处理和行政处理 。前者如救治中毒病人，对中毒场所的清洁、消毒；后者如行政控制措施（强制措施）和行政处罚 。处理对象可包括中毒病人、中毒食品和造成中毒责任人等 。需要强调如下几个问题： （1）食物中毒行政控制措施要求及时、有效 。这对控制食物中毒的发展具有重要意义，必须按法定的程序使用法定的形式 。对于已售出或外流的中毒食品及原料也应当封存，在封存之前应当责令追回，然后进行封存 。责令追回也应有书面的责令追回通知书 。（2）在行政处罚中责令停产停业是一种较为严厉的罚种 ， 《行政处罚法》规定作出责令停产停业的行政处罚时 ， 当事人有要求听证的权利 。然而每当发生食物中毒时情况非常紧急 ， 为了尽快控制食物中毒的事态，有利于社会的稳定，保护人民的健康权不受侵害，责令肇事的食品生产经营者停业可疑中毒食品的生产经营活动，具有很强的即时性，作为一种临时控制措施必需（3）《食品卫生法》第39条规定了造成严重食物中毒事故，对人体健康造成严重危害的，依法追究刑事责任 。判定是否“严重”时应当注重食物中毒事故造成的后果 。如中毒人数多，造成重大社会影响的，致死致残的，造成国家财产重大损失的均为情节“严重” 。在调查重大食物中毒案时应按最高人民检察院、卫生部、公安部发布的《关于查处违反食品卫生案件的暂行规定》及时与司法机关联系 。（4）卫生部颁发的《食品卫生行政处罚办法》中将食物中毒按发病人数将罚款的数额进行了较为合理的裁量，分为10人以下；11人至30人；31人至100人；101人以上四种情形，但在具体适用时还应参考其他情况，如中毒病人的严重程序，肇事单位主动消除影响的态度等 。
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