将龙利鱼化开斜刀片成厚片空干水分用盐鸡精蛋清抓至粘稠放入淀粉备用 。
锅内烧水水开后下入黄豆芽金针菇焯水去除豆腥味倒出放入汤盆中 。
锅内放油下入豆瓣酱少许熬出红油葱花蒜片姜片爆香下入火锅底料加水，烧开后把里边的料渣打出来 ， 放入鸡精盐糖调味，再下入鱼片等鱼片熟了倒出，在这里要注意的是水不要加的太多 。
锅内烧油油的量不能太少了 ， 下入花椒干辣椒段小葱花爆香再浇在鱼上面就可以啦！一道麻辣鲜香的椒麻鱼片就做好了 。
口味：鱼肉鲜嫩麻辣味足 。
文章插图
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3、龙利鱼的好吃做法有哪些龙利鱼味鲜鲜美，出肉率高 ， 口感爽滑，鱼肉久煮而不老 ， 无腥味和异味，属于高蛋白 ， 营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品 。下面我跟你分享一下龙利鱼的好吃做法有哪些?
一、清蒸龙利鱼的好吃做法
材料
龙利鱼 (rex sole) 2.5LB，葱，姜片，红辣椒丝 ， 鱼露
做法
1、龙利鱼盘底垫葱段，放上鱼 ， 再放姜片 。
2、开水上笼，中火蒸10分钟，关火，焖5分钟，取出，倒掉盘里水;
3、洒葱丝、红辣椒丝，浇热油，淋上蒸鱼露即可 。
二、炸龙利鱼丸的好吃做法
菜谱简介 龙利鱼肉质雪白细腻，很滑嫩，可蒸，可炸，蘸酱吃 。
材料
龙利鱼1片，淀粉，盐，味精，料酒，番茄沙司，香菇片 。
做法
1、将鱼切片剁成泥 。
2、加盐、味精、料酒、淀粉用手打成鱼茸 。
3、开锅炸一次半熟捞出，再大火复炸一次捞出 。
4、留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入鱼丸炒匀出锅 。
三、彩蔬龙利鱼的好吃做法
材料
原料：龙利鱼
配料：香菇、彩蔬丁(胡萝卜、青豆、玉米)
调料：蚝油、糖、生粉
做法
1、龙利鱼完全解冻后，切块;
2、锅中热油，将龙利鱼块两面煎至金黄色，装盘备用;PS：煎鱼建议用平底不粘锅，方便 。
3、香菇提前用温水泡发，和彩蔬一起放锅里先翻炒一会儿，然后倒入清水煮沸;
4、蚝油、糖调味 ， 最后用生粉水勾薄芡，淋到煎好的龙利鱼上，即可 。
小诀窍
龙利鱼超市冰冻区有卖 ， 无刺肉质鲜美 。
四、茄汁龙利鱼柳的好吃做法
材料
材料：冰鲜龙利鱼柳一块(600克)，料酒一匙，盐少许，姜粉、花椒粉各少许，蒜两瓣 。
番茄酱汁：番茄酱2匙，水7-10匙，糖1匙，白醋一匙，淀粉一匙 。
做法
1、将龙利鱼室温解冻，切宽约1.2厘米左右的条，用料酒、盐 ， 花椒粉、姜粉，抓匀腌制十分钟 。
2、取一个盘子，倒入适量面粉;蒜切末备用;
3、锅中放入比平时炒菜多些的油，烧至八成热，将腌好的鱼肉条逐个蘸裹一层面粉放入油锅里煎炸至两面金黄，取出码在盘中 。
3、煎炸鱼的油倒掉不要，将锅洗净或另取一锅熬番茄酱汁：锅里放一匙油 ， 烧至三成热，倒入蒜末炒香，再倒入事先调好的番茄酱汁，中小火煮至酱汁起泡变得较浓稠时，浇在炸过的鱼柳上即可 。
小诀窍
1、龙利鱼解冻后比较软 ， 易碎，所以鱼条不要切得太细，蘸裹面粉时动作要轻;
2、入锅煎炸时，一定要一面定型变得金黄了再翻煎另一面，中间不要经常翻动，以免把鱼柳弄碎;
3、番茄酱汁我说的只是大致比例，可以根据自己的口味做调整，水放多些也没关系，顶多多煮一会儿，如果调的太稠了入到锅里就凝到一块可能就没办法浇汁了;
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