茭白怎么去皮图解,茭白怎么剥皮( 四 )


4.用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜?。?放盐和鸡精,再加少许水或者黄酒,盖上锅盖焖一下 。
5.待入味后放入冰冻豌豆翻炒 , 最后倒入虾仁拌炒一下(时间不要太久) , 盛盘即可 。
二、红烧
油焖茭白
材料:茭白,酱油,白糖,盐,麻油 , 炒香的白芝麻 。
做法:
1.茭白剥去外壳 , 洗净切成滚刀块 。
2.炒锅放油烧热,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白颜色淡黄 。
3.加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水烧开,盖上锅盖中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可 。
五花肉酱焖茭白
材料:五花肉500g左右,茭白6根,姜1小块,干红辣椒3根,冰糖4颗,花椒适量 。
做法:
1.茭白切滚刀块,姜切片 。
2.锅中放1小勺油,晃动锅体,让油均匀涂在锅底(这油只是为了防止粘锅),再下入切好块的五花肉,开小火煎 。
3.煎至肉表面微黄,并有大量油渗出时(如果五花肉肥肉比较多,出的油比较多的话,可以倒一部分出来),下入冰糖,姜片,干辣椒,花椒 , 炒香 。
4.下入茭白,加少许盐(因为待会儿要放酱,会有咸度 , 所以盐要少放点),翻炒四五分钟 。
5.加入适量开水,水量没过食材就可以,烧开后转小火加盖炖40分钟 。
6.40分钟后,加入2勺酱,翻炒均匀,转大火收汁 。
三、做汤
香菇茭白汤
材料:嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉 , 水淀粉,鸡粉各适量 。
做法:
1.将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片 。
2.旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用 。
3.炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅 。

茭白怎么去皮图解,茭白怎么剥皮

文章插图
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5、茭白如何处理回答剥壳:剥掉茭白的外表皮进行下一步处理,如果剥开的茭白比较嫩就无需去皮,因为皮中含有丰富的膳食纤维,对人体健康有利 。去皮:如果是老的茭白就必须要去掉表皮,因为坚硬的表皮会影响口感,一般顶端比较嫩的地方不需要去皮,靠近底部需要用刀具切除茭白的老梗 。
一、茭白如何处理
1、剥壳
现在市场上售卖的茭白有的去除了叶子,有的没有去除叶子,茭白的叶子为绿色 , 与玉米的外壳差不多 , 这一层叶子必须要去掉,否则没办法处理茭白,因此在食用前要像剥玉米那样剥掉茭白的外表皮,然后进行下一步处理 。如果剥开的茭白比较嫩,就不需要进行去皮,因为皮中含有丰富的膳食纤维,有利于人体健康 。
2、去皮
一般鲜嫩的茭白是可以不用去皮食用的,但是如果是老的茭白就必须要去皮,如果不去皮的话,坚硬的表皮会影响口感,通常顶端比较嫩的地方不需要去皮,靠近底部要切除老梗,去皮的方法比较简单,选择常用的厨房刀具沿着茭白的表皮方向将其削掉即可,没有太高的操作要求 。
二、茭白需要焯水吗
1、茭白可以焯水也可以不焯水,这对于最后制成的菜品口味没什么太大的影响,但是茭白中的草酸含量高,如果想让人体更好的吸收营养,那么建议在吃茭白时进行焯水处理 。焯水的方法比较简单,直接将切好的茭白加入到烧开的水中煮烫1分钟左右,然后就可以捞出来过冷水并沥干 。

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