4、茭白在处理的时候我们可以先把它切成片状，然后用刀切成下图所示的丝状，即可以在炒菜时使用 。
文章插图
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4、茭白去皮的方法茭白蛋白质含量高，肉质肥嫩，口味清新 ， 是“江南三大名菜”之一，茭白可以做成很多美味的菜肴 。在烹饪茭白前，茭白要不要去皮?茭白怎么去皮?下面我带你一一了解!
茭白去皮的方法
茭白作为一种比较稀奇的食材，美味受到很多人的青睐 。茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参” 。
世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南 。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古流传至今 。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长 。
茭白这么好，那是不是整根茭白都可以吃呢?茭白的皮要不要削掉?
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩来决定 。茭白老的话，皮就发硬，一定要去皮 。即使不去皮，也不会对人的健康产生影响 。
茭白的饮食禁忌
1、一般人群均可食用 。
2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者 。
3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
4、茭白性寒能发旧病 ， 凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食 。
5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白 。
6、茭白里含有很多草酸 ， 豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石 。
茭白的做法
一、炒
茭白炒肉丝
材料：茭白5两，肉丝3两 ， 大蒜4瓣，红辣椒1个 。
做法：
1.肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌1小会儿 。
2.茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片 ， 再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝(这是关键点，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆) 。
3.大蒜剁成蓉待用 。
4.热锅入稍微宽点的油 ， 把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水 ， 炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟 。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可 。
蚝油茭白
材料：茭白500克，青椒半个，红椒半个 ， 蚝油，白砂糖，盐，鸡精 ， 胡椒粉，香油 。
做法：
1.茭白去皮和根，洗净后切片 。
2.炒锅里放植物油烧至五成热 ， 放入茭白，炸至断生 。
3.捞出控油 。
4.原锅洗净，烘干 ， 不加油，直接放入蚝油烧热 。
5.下入茭白、青红椒块，加入料酒、冷水 。
6.再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右 。
7.用水淀粉勾芡，炒匀后，淋入香油即可 。
茭白炒虾仁
材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒 。
做法：
1.虾子剥壳(我一般先是冰冻一下，这样虾壳比较容易剥去)，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，再加盐和生粉上浆，加少许油裹一下 。
2.茭白竖向剖开，再斜着切片，胡萝卜切小丁 。将茭白片和胡萝卜焯水，用凉水过凉，备用 。
3.锅烧热 ， 放油(可以比平时油量多一点)，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出 。
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