1、打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗?【蛋白霜可以做什么,打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗?】奶油的制作方法就是用蛋白，但只打发是不够的，还要进行进一步加工 ， 才能做成奶油使用 。
主料
鸡蛋清 (4个)
1、将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡） 。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续打鸡蛋清 。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖 ， 继续打 。
4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加入一勺糖、继续打
5、在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了 。
原料配方 原料油脂80% 水、发酵乳10～13% 食盐2～3% 乳化剂0.3～0.8% 防腐剂1～5/104防止氧化剂1～2/104香料(主要为二乙酰类香草兰属)1～2/103着色剂0.6～1/103维生素A2万国际单位/450克
制作方法 1.原料选择：原料油脂可采用大豆油、椰子油、棕榈油等植物油和牛脂肪、猪脂肪、鲸油、鱼油等动物油而制成的硬化油 。配合比例应适当，以入口即溶 ， 其融点为30～35℃左右为宜 。发酵乳是将脱脂乳进行乳酸发酵 ， 然后加入人造奶油中 。这不仅增加人造奶油的风味，而且还可防止脂肪酸败 。维生素A有防止酸化、抑制细菌繁殖的作用 。作为乳化剂可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等 。防腐剂主要有脱氢醋酸 。氧化防止剂可用BHA 。
2.乳化是将原料放入人造奶油搅乳器中进行 。搅乳器由一不锈钢的内槽构成，其外壁用铁皮包着，内槽成外壁之间水可以流入，可用水温对内槽的温度进行调节 。乳化时，开始用快速搅拌以使油滴细散 ， 形成细散的水包油型乳浊液 。一而继续搅拌 ， 一面经套管导入水 ， 使温度逐渐下降 。
3.随着温度下降 ， 在接近混合油脂的凝固温度时水包油型则变为油包水型 ， 形成浓厚的奶油状物体 。因搅拌后温度下降，逐渐产生了粘性 。当乳化结束，温度急速下降，即冷却成乳胶固体 。
4.然后在板上捏和成型，包装成制品 。很多人以为 ， 蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的 。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害 ， 这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃 。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的 。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的 。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%―30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 ， 平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果 。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出 。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上?。奂谝黄? ，变为淡黄色 。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分 ， 便成为日常食用的黄油，也叫“白脱” 。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等 。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素 。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油 。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃 。
经验总结扩展阅读
- 黄油在哪里可以买到,原神黄油哪里买
- 娘家一般准备什么嫁妆
- 机械表可以戴着跑步吗,机械表激烈运动能带么，比如跑步，等。。。
- 蘑菇过夜还能吃吗,蘑菇可以过夜吃吗？
- 外卖可以微波炉加热吗,外卖餐盒可以直接放微波炉加热吗？
- 珍珠耳钉可以带着洗澡吗,真珍珠的首饰能带着洗澡吗？
- 烤盘都可以烤什么,烤盘都可以烤什么
- 山药和山楂能一起吃吗,山楂跟山药可以同吃吗
- 白煮蛋可以放几天,煮熟的鸡蛋可以在冰箱里存放多久
- 电子身份证可以检票进站么,电子身份证可以检票进站吗？