用铁锅炒菜能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病也有一定功效 。不过在购买和使用铁锅时也要掌握一些小窍门 。
●购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象 。一般情况下 ， 铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑 。
●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手 。
●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
●用铁锅炒菜时 ， 要急火快炒少加水，以减少维生素的损失 。
●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应 ， 产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒 。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应 ， 生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色 ， 影响味道及人体的消化吸收
新买的铁锅是不可以直接拿来炒菜的，要先“发锅” 。所谓发锅就是先把锅烧红了，倒入些食用油(如果有含沉淀的废食用油也可以)，注意别起火，再用一把青菜叶反复擦锅，边烧边擦，锅底锅边全部擦到，不留任何死角 。直擦得整个锅子乌黑发亮，锅就发好了 。洗锅炒菜就不会有铁锈了 。平常把锅洗干净后要把锅里的水抹干净，最好是把它挂起来，这样也就不会再生锈了 。
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