专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。
一直用铁锅的王阿姨对防止铁锅生锈有经验，她介绍说，“刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油‘保护层’被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
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5、铁锅上的锈吃下去会不会中毒【铁锅绣了吃了对人有害吗,铁锅生锈能吃吗，铁锈有毒吗？】铁锈的组成分复杂,但是一般认为三氧化二铁为其主要成分.
但是铁锈远没有铜锈对人体负面影响大 。生活中受到铁锈污染的机会是较多的，从自来水管里放出的水有时是黄的，就是铁锈污染 。
另外，铜锈、铅、汞、砷、锰等离子的影响才要严格提防 。
铁锅味道好就不说了
主要是铁锅炒菜,因为铁原子很容易溶解到水里，比如用铁锅煮的菜如果一夜不盛出来就会变成铁锈色且有一股铁腥味可以作为长期补铁的一种很使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多 。这也许是微小铁屑的脱落和铁的溶出所致 。因而，对于预防缺铁性贫血来说，用铁锅烹调膳食可能是有益的 。
但是，使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面，铁锅中的铁人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防 。
用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量 。因此，就防治缺铁性贫血而言，用铁锅烹调是有益于健康的 。
但是，也要注意以下几点：
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面 ， 铁锅中的铁人体吸收率较差 ， 很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防 。
2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味 。要除腥味 ， 可在锅内放少许茶叶用水煮一下 。要除铁味 ， 可放些山芋皮加水煮一下 。
3 普通铁锅容易生锈 ， 如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈） ， 会对肝脏产生危害，所以不宜用铁锅装盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时 ， 虽然可以考虑铁锅的有益作用 ， 但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法 。应该主要调整膳食结构，选择食用富含铁的食品 。另外，用铁锅炒菜时 ， 要急火快炒少加水，以减少维生素的损失 。
5 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸 ， 遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物 ， 人吃后可能引起中毒 。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁 ， 并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收 。
6 生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果 ， 因此，最好还是使用精铁锅 。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象 。同时 ， 由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄 ， 锅内温度可以达到更高 。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁 。
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