牛肉的哪个部位最嫩
牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳 。适合人群老少皆宜 。
牛脖肉
牛脖因为经常运动 ， 所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲 ， 肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。中青年人食用较佳 。
牛颈肉
牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳 。
上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀 ， 有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜 。
牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花 ， 适合炖煮，熬汤 。红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老人食用 。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连 ， 另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩 ， 脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。食用人群比较广泛 。老少皆宜 。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多 ， 脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉
【牛肉的哪个部位最嫩】
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合卤、酱 。适合人群是青中年适宜 。
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