黑木耳炒肉，这是一道色香味俱全的家常菜，这道菜的特点是，鲜香可口；搭配鲜嫩的瘦肉，颜色红亮可口；而且它所含的胶质，能够清除血管壁上沉积着的胆固醇，是心血管疾病患者的佳选 。黑木耳中富含多种矿物质，如钙、磷、铁和维生素 A等 。黑木耳中含有蛋白质和胶质，能帮助人体排出毒素 。有“素中龙凤”、“素中之荤”之称 。黑木耳还具有较强抗癌功效 。将这道菜制作完成后，是非常好吃的一道下饭菜 。
1.将猪肉切成薄片，放入碗中，加少许盐和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右 。
将猪肉片放入碗中，加入少许盐，将肉片搅拌均匀 。这一步可以让肉更加入味 。腌制15分钟左右后，就可以把肉片放到水里浸泡20分钟左右 。期间我们要不时的搅拌肉片 。因为肉片会吸进一些水分，这样会使肉片变得更加嫩滑 。等到所有的肉片都泡好之后就要开始进行炒制了 。这里要注意的是，尽量使用猪里脊肉来制作这道菜 。
2.黑木耳泡发后，清洗干净，控干水分，放入碗中，加适量食盐，用手抓匀，腌制5分钟左右 。
锅中烧水，水开后，将黑木耳下入焯水10秒钟，捞出过凉 。凉水入碗中，加适量清水，调成凉水浸泡10分钟左右 。将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 。热锅下油，烧热后，下入肉片煎至两面金黄，盛出备用 。准备一个小碗，碗中放入少许干淀粉、一勺清水、适量清水和适量白胡椒粉搅拌均匀 。热锅下油，油热倒入蒜末、干辣椒爆香至蒜末变软 。碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖翻炒均匀后即可出锅装盘 。
3.热锅凉油放入姜蒜爆香，放入猪肉炒散，加适量清水和酱油，待水烧开后烹入料酒煮1分钟左右捞出备用 。
【川菜木耳炒肉怎么做】
热油锅，放入姜蒜爆香，再放入肉丝煸炒，待肉变色后将葱花、蒜末和辣椒段一起倒入锅中翻炒，加入少许食盐和鸡精 。加入适量清水煮开后转小火继续煸炒至变色即可 。将锅中肉丝盛出来备用 。将煮好的肉丝装入盘中，上面放上两颗大白菜即可食用 。如果不喜欢吃蔬菜的可以不放，营养价值很高的绿叶蔬菜之一就是黑木耳 。黑木耳营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质 。
