绍兴黄酒是一种以酿造黄酒为主，兼有配制黄酒、蒸馏黄酒、陈年黄酒等多种黄酒品种 。绍兴黄酒具有悠久的历史文化底蕴，具有甜腻纯正，芳香浓郁等特点 。黄酒起白沫与普通黄酒的区别在于黄酒不透明 。黄酒颜色发白可能是发酵造成所致 。如果黄酒起泡不透明，应该是发酵过程中产生的杂质导致了出现了白沫 。如果是颜色发白则说明已经发酵完成了，这个时候就可以喝了，不过最好是等到酒完全熟了再喝 。
一、黄酒如何发酵？
黄酒主要是指以稻米为原料酿造的酒 。稻米是中国传统的粮食之一，主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪等 。中国自古就有酿酒用大米之说 。黄酒酿造工艺大致分为两大类：第一类是以大米为原料的直接酿造黄酒工艺；第二类是以大米为原料的次生发酵工艺 。通常人们所说的原粮黄酒主要指大米所酿制的黄酒中所含的淀粉、蛋白质、脂肪及糖分等营养物质及酒精、酸类等营养物质为主的发酵酒如江米啤、甜啤酒等 。主要酿造工艺包括：大米米发酵、米曲发酵、曲酒发酵、糖化以及其他发酵工艺 。
二、黄酒有哪些种类？
黄酒，按其酒精度数可分为高度酒、低度酒、中度酒和低度黄酒 。其中高度酒、低度酒、中度酒和低度酒是我国普遍饮用和出口的黄酒产品 。低度酒：顾名思义就是酒的度数不高的黄酒 。黄酒虽然酒精含量高，但是却不能多喝，这也是黄酒的特色之一 。中度酒：这是黄酒最主要的种类之一，也就是我们通常说的“中度酒” 。中度酒分为两种，一种是用发酵粮、酒曲、糖精和水配制而成的普通中度酒；另一种是用酒曲和水配制而成的低度酒 。
三、黄酒为什么会起白沫？
【黄酒起白沫还能喝吗】
黄酒发泡是发酵过程中的正常现象，是对黄酒质量的监督 。发泡过的黄酒有清澈透明的外观 。发泡物质有单宁、醛类、酚、酮、酯和色素等 。黄酒中不溶于水的单宁主要存在于酒醅中 。在酿造过程中如果不经发酵将单宁和醛类溶解在酒醅中的酒精中便会发生氧化作用形成白沫 。黄酒发酵不彻底造成酒中单宁含量过高导致酒液不透明，一般为米酒、啤酒起泡很正常，也可以出现水味和气泡但不是很多，因此白酒起泡少即为正常现象 。在发酵完成后如发现酒液带有白沫则说明已经发酵完成了，这是正常现象，应将酒液立即倒出饮用 。
