玻璃菜又名紫叶菜、水白菜、卷心菜等，属于天门冬科的一种蔬菜，属于小型叶菜类 。它的叶子在冬春时节生长缓慢也有许多种类，如卷心菜、莴苣等有许多种，如卷心菜里有许多细细的根须，可食用 。卷心菜全是由一些茎叶组成，叶子非常宽，叶子没有茎，它和其它绿叶菜类比起来更细，更像是从地衣中长出来一样的叶子、根须及小叶类蔬菜 。它也能够分成几种颜色 。有淡绿色和深绿色等两种 。
一、生长习性
玻璃菜属于多年生草本植物，喜欢温暖潮湿、阳光照射充足的自然环境，忌强光曝晒，对土壤层要求不高，以疏松肥沃的壤土为佳 。它喜温、耐旱，耐寒性较强时能耐受-40℃温度 。在适宜的环境温度下，对它进行培育后，就能快速成长 。玻璃菜非常耐寒，喜肥怕湿，忌积水及过于干旱 。对土壤层要求不严格 。玻璃菜比较喜欢肥沃、排水性好的土壤环境和排水良好的沙质土壤，在栽种前需要对种植土壤进行充分干燥处理 。
二、生长环境
卷心菜能在干旱的地区生长，对土壤要求不高，但对肥力要求不高，它对水分的要求也不高，在阳光照射下就可以生长，在排水良好、疏松肥沃的沙质土壤中生长比较好 。卷心菜一般都会生长在水田中，不过也可以选择在水田里种植，如在一些地势较高、肥沃的地方 。此外还要注意光照强度，最好有充足的光照时间 。若是土壤湿度较大时，可以在种植之前对土壤进行处理 。还可以适当施加肥料 。
三、食用方法
【玻璃菜是什么菜】
食用方法多种多样，可生吃、炒食、凉拌、做汤等 。其中，生吃更可以生吃的美味，吃起来不油腻，清爽爽口 。另外，在冬季也是能够用于炒菜烹饪食物的，比如可以将新鲜的玻璃菜洗净后用开水焯一下，再用凉水浸泡片刻后食用 。也可将玻璃菜和新鲜蔬菜混合做成沙拉食用 。还可与蒜蓉、小米椒等做成凉拌菜食用 。
