今天来教大家做油炸糕 。炸油糕是陕西和河南一带非常著名的小吃，在陕西一带非常流行，特别是过年的时候 。炸油糕的口感是外酥里软的，在油炸之前放入白糖或者红糖，炸出来的油糕吃起来香甜可口非常好吃，如果是南方地区吃到的油炸糕则要相对粗糙一些，不过现在的市场上销售的油糕都是用面粉做的，而北方地区大多都是用麦芽糖或者豆沙做的油糕 。所以在南方地区有很多人在过年的时候都喜欢自己做油糕吃 。今天我们就用面粉和麦芽糖来做一款油炸糕 。
1、面粉中加入麦芽糖和白糖，然后用筷子搅拌均匀；
然后用手和成面团 。如果是比较粘手的面团可以稍微加一点清水揉搓 。揉搓后再揉成光滑的面团备用 。如果是比较粘手的面团则需要稍微用力揉，这样面团才不会粘手 。如果是比较光滑的面团则需要松弛一会再揉 。
2、加入少量的清水，搅拌均匀，把白糖搅拌化开；
然后加入适量的白糖，是为了防止糖浆变稠 。接下来加入一勺红糖和适量的清水 。这是在准备制作油糕之前给自己准备的 。白糖里加入适量的清水能够使油糕和红糖充分融合均匀；增加油糕的口感 。
3、取一个小盆，加入适量的面粉和清水后，将搅拌好了的面团放入大盆中用手揉搓成面团即可；
然后将揉搓好的面团分成大小均匀的小剂子；将小剂子用手擀成中间厚边缘薄的圆形饼；然后将擀好的饼分成大小均匀的面剂子，之后在其中撒上一些干面粉；将锅中烧热，然后在锅中倒入适量油，油加热到五成热的时候将饼放入锅中炸制金黄后捞出沥油；锅中留一点底油；油温达到五成热将油全部倒入碗中炸制金黄即可出锅食用 。
4、取出一个面团擀成长方形薄片，再将面片从中间切成两半分出两段再擀开抹上少许清水后铺在案板上刷上一层食用油，然后将面片放在铺好油纸的盘子里面 。
【油炸糕怎样做又软又酥】
然后在盘子里面刷上一层食用油，这样油可以锁住面片里面的水分，这样炸出来的油糕才会更加酥脆好吃 。然后再用勺子将刚才切好的面片均匀的码在盘子或者碗里面，最好是不要码得太整齐 。在每一个盘上面都抹上一层油，防止面片被溅到油中 。最后再用筷子在上面轻轻拨动一下，这样可以让油糕均匀受热
